等所有鴨子都封好，就到了趙知暖最不想面對的一步:充氣。

要是以前，充氣工具随處可買，給鴨子充氣幾秒鐘的事情。

可是現在要做這事兒，趙知暖一時半會兒還沒找到合适的工具，隻能純人工。

“暖丫頭，真的要這樣嗎?”孫雨看着趙知暖一副豁出去的樣子，有些不忍,“咱們就跳過這一步呗。”

趙知暖堅定搖頭:“充氣能讓鴨子皮肉分離，烤制以後的外皮更加脆嫩，口感才更好。”她看了一眼案闆上的鴨子。

拿起放在一旁的一節竹子充當吹管,戳進脖頸的刀口處用力吹氣,鴨子便如氣球一般慢慢膨脹起來。

吹了五隻，趙知暖就覺得有些氣喘，暗自發誓一定要尋到合适的充氣工具。

在孫雨、周月等人的幫助下，鴨鴨們終于變得白白胖胖。

接下來将鴨子們入熱水燙皮，再過冷水，這樣能讓鴨皮更光滑，更容易上皮水。

這皮水也有講究，是将麥芽糖用水煮化，倒入适量的蜂蜜、醋和花雕酒混合，然後将皮水淋在鴨身上，用鐵鈎挂起放在陰涼通風處晾幹。

鴨胚需要晾一夜，期間還要重複上兩到三次皮水。

當第一縷陽光照向大地時，鴨胚終于晾制完成了。皮質緊實，通體光滑微黃，散發着柔光。

此時窯爐裡的松木已經開始燃燒，趙知暖又往裡加了些果木，等爐内溫度升高後，才将鴨胚一個個用挂鴨勾挂在爐中的鐵梁上烤制。

暖食記還沒開門，門前又聚滿了人。

路過的行人好奇:“你們這是等什麼呢?這暖食記十幾日前就開業了，現在若是想吃，多等一會兒還是能有座的，也沒必要還沒開門就排着啊?”

“嗨，一看你最近就沒過來，今兒中元節，暖食記有新式吃法的鴨子，可一共就六十隻，來晚了就沒了，所以大家都排着呢。”隊伍裡有人解釋道。

“新式吃法?”行人嗤笑道，“鴨子這個東西還能做出怎樣的花花兒來?不過就是煲湯麼。”

“什麼煲湯？你聞聞這味兒!”排隊的人不樂意了,“這味道甜香又醇厚，煲湯能有這味兒?”

窯爐建在後院，烤鴨的香味早就飄到街上了。

“行！那我也排着，我倒要看看這鴨子的新式吃法是什麼。”那行人其實也聞到這香味兒了，本就猶豫着要不要進門嘗一嘗。

被這麼一激，便較上勁了，到隊尾排着等開門。

巳時一到，暖食記的大門準時打開。

顧客蜂擁而入，在櫃台點餐後就找地方坐着了。

十幾人無一例外都是沖着鴨子而來，就算得知一隻烤鴨二百文也隻是稍稍猶豫就點頭了。

因為店裡的香味比剛才門外的更濃烈，更誘.人。

由于顧客們沒有點别的菜，趙知暖就帶着孫雨、周月，直接将烤鴨用小車推出來現場片。

隻見那白色瓷盤中的烤鴨呈棗紅色，隻隻豐腴飽滿，紅潤油亮，隐隐散發着焦香之氣。

趙知暖首先用刀輕輕将鴨胸脯的皮片下來，這一處的皮最為細嫩，被稱為“一口香”。

一口香又被片成小片，整齊地碼在盤子邊緣。

“客官，這是一口香，蘸糖吃最為美味。”趙知暖笑眯眯解釋道。

刀起刀落之間,她又熟練地将鴨子的其他部位連皮帶肉片了下來,每一片都呈好看的柳葉形。

“這些既可以直接吃，也可以蘸小店特制的甜面醬，用薄餅包着，那樣口感會更豐富。”。

坐在桌子前的是一名瘦高男子,他看着盤中的鴨肉眼睛發直,吞了吞口水後才如木頭人一般，慢慢夾起一片一口香蘸着糖放入口中。

隻聽鴨皮在齒間發出清脆的咯吱聲。

細細咀嚼之後更覺這一口香名不虛傳，萬分酥脆可口，油而不膩。

油脂混着糖的香甜在口中緩緩流轉，如沉浸在春天甜膩的花海之中。

他慢慢品味完那十幾片一口香後，又夾起一片鴨肉蘸着甜面醬品了起來。

鴨肉肥嫩多汁，甜面醬鹹甜适中，沒有一點鴨子的腥味。

餅薄如紙，輕盈勁道，散發着面香。

卷着鴨肉放入口中，肉香混着面香一瞬間将男子香迷糊了。

等他回過神來，再看盤中的烤鴨，竟然已經被他吃了一半。

他覺得臉有些發熱，想他經常在外走南闖北，吃過無數美食，今日竟然被一隻鴨子迷住了。

不過擡頭看了看大堂裡别的食客，無一不沉浸在這美味之中，瘦高男子這才恢複了常色。

又看了一眼正在其他桌邊忙碌的趙知暖，心中有了計較。

六十隻鴨子不到一個時辰就售罄了。

因為第一波食客嘗了這烤鴨後欲罷不能，又紛紛買了一隻整鴨拎回家與家人品嘗。