樸晚稍調小了湯鍋的火，輕輕刮弄着表面凝結粘稠的奶沫，随後放下湯匙，邁步出了廚房。

在酒櫃前站定觀察了一小會兒，手裡就多了瓶西西裡産馬薩拉白葡萄，思索了下，又從裡面補抽了一瓶盧瓦爾河谷的長相思。

店裡的菜單，她會給廚師用桶裝的餐用葡萄酒處理；而自己做的時候，樸晚反而喝什麼用什麼，毫不心疼。

既是對自己食客的口感負責，也是一貫堅持的職業操守。

再回到操作台時，小湯鍋旁圍了一圈人，見她來了又張羅四散開，假充無事。

“chef，有單！”喬季淮頭探進傳菜隔檔的空隙，朝着自己喊着，樸晚擡眼看了看時間，居然已經十一點過了大半。

匆匆踱踏步子，接過單子瞥了一眼，随即朝着廚房開喊：“前菜南瓜濃湯一份，雜蔬一份，主菜羊腿排一份，意大利塔餃一份...”

“yes chef！”幾聲回應響得清脆，轉頭各忙各的。

文绉绉的名字都是說給外面聽的，在後廚，怎麼把話講明白怎麼來。

樸晚也轉身回到自己鍋旁繼續盯火，又拎了個稍大點的深口鍋加水上竈，開始前後活動手腕。

蛋黃入碗，砂糖減半，用打蛋器斜着打發，直到顔色轉淡了些，她緊接着在料理碗内加入适量馬薩拉酒，隔水開始繞八字。

要徒手繞到碗内粘稠略成型，變成慕斯狀态，對一向沒什麼耐心的人來說，是個非常漫長又磨人的過程。

現在既要盯着奶煮花椰菜，又要控制水溫打發醬料，還要接着喬季淮的來單，三頭六臂，卻能樣樣不落，一改平常吊兒郎當的做派。

甚至隐約體會到了幾年前的忙碌感。

眼見手裡的醬汁鵝黃漸顯，她找了個小勺子，淺嘗甜鹹。

剛剛好。

而一旁的花椰菜在慢烹的火候下也近乎軟糯成型，奶湯在小鍋中拼了命的冒泡上湧，縮成濃郁的醬底，樸晚輕輕用勺子攪着，盈着鍋緣舀起一勺任其在鍋中自由滑落，觀察着下墜的糊度與流速。

差不多了，她用布包着鍋柄，蓋上鍋蓋回身将鍋塞進了濕溫爐内。

冷庫裡暫時沒有閹雞，那索性用普通雞肉代替，橫切半塊腿肉，跟着松茸和菊芋片一道丢進鍋内。

松茸的芳香融進熱油，一點一點滲透進腿肉的焦皮裡，在滋滋的油聲中植埋馥郁。

直至雙面金黃，樸晚彎腰從的熱爐櫃裡挑選了個深色粗砂橢圓盤，盤體散着烘熱，微微有些燙手，取出剛烹煮好的底汁平鋪托底，着放肉品，再轉頭戴上手套，去拿烤箱裡包裹烘烤的甜菜根。

甜菜擦絲，她配着炒熟的菊芋和南瓜扁片，繞皮搓成了蔓生植株的形狀。

再次起鍋微火溫油，樸晚又投入兩簇藏紅花，輕輕浸油翻炒後取出擦幹，随後在溫鍋中加入兩湯匙黃酒，持續加熱。有了藏紅花的參與，鍋内顔色愈發深沉金黃，讓人垂涎欲滴的。

取出的煸好的藏紅花做紅蕊，而其餘被鍋熱揮發掉酒氣的黃酒，成了輔菜的澄清汁；自上澆下，覆在花上晶瑩的一層，南瓜色彩更鮮豔，甜菜絲質感更顯嬌嫩，裹在中間的洋姜也淺淺探頭，那點暗香被喚醒激發地徹徹底底。

澄清抗衡着盤底的濃郁，交連的部分就像是浪拍在灘上不太清晰的分界線，其中幾朵承在盤裡的輔菜花，松松垮垮的，也像那岸邊被風吹動平生的漣漪。

理應放在裡面的閹雞成長環境封閉，而這盤裡的布置，卻是風雨并行。樸晚獨愛擺盤呈現出來的碰撞與沖突感，看着深盤裡的醬底，她很滿意。

最後的最後，随意在盤面扔了一點歐芹。

聖誕菜單，敲定。

樸晚在心裡輕輕說。

...

試菜一行人的到訪比既定時間稍早些，開門的時候喬季淮還留在島台後擦着杯子，做着當日最後的收尾工作。她隻知道樸晚接了個活兒，但不知道具體是什麼活兒。見到程莫霄進來，更是警惕地一直偷瞄廚房裡的樸晚，生怕她真的要去告狀。

樸晚倒是對打小報告的事情興緻缺缺，再說了也沒那個時間。

今天的試菜隻有正餐，不含間食，光是這幾個主盤，準備工作就夠折騰人了，沒想到手邊剛處理的差不多，前廳那邊來客就到了。

總共來了四位，場地兼執行方的兩位成員和品牌方的兩位代表，品牌方高坐主位，程莫霄于她左手邊落座，黃昏緊随鄰座。

雖說主次位有别，不過乍一看，那一桌的核心人員倒更像是幹練出衆的程莫霄，坐在那兒直挺挺的，很惹眼。

隻聽她說：“樸主廚，可以開始了。”

四份平盤裝點的紫芥醬甜菜和牛，兩塊和牛大小一緻，生熟相間，縱截面整齊，被裁剪過的奶油菠菜緊緊裹卧在盤中，甜菜片覆在菠菜上方，如霧雨映照的玻璃，被置于平盤一側；而另一側，孤舟泛海般，隻有兩抹紫芥醬。

盤子使用的也很取巧，中央一道細線将平盤分割成深淺兩色，深色部分菠菜和牛橫陳，淺雅一側則有紫芥獨綴。