這話一出，黎秋月就知道裡面還有些門道，自覺壓低了聲音。

“怎麼說？”

飯點的時候批發市場也沒什麼人，老闆索性給黎秋月賣了個好，講了點雞爪裡面的門道。

“這雞爪跟鮑魚一樣，看重量分品相，單隻一兩以下的是小雞爪，最便宜，之前那批說是特價，其實小雞爪就是十八塊左右，頂多降了一兩毛錢。”

降價的範圍黎秋月也就是聽聽就算了，這個老闆沒搶到那批特價雞爪，酸着呢。

“一兩往上，一兩半往下的就是中雞爪，也就是我們這種，價錢常年都沒下過二十，一般都在23上下。”

憑着直覺黎秋月猜測幹貨要到了，她不自覺的集中精神，認真的模樣給老闆提供了極大的情緒價值，也沒繼續賣關子。

市場上能買到雞爪的不止他一家，要是客人嫌他話多跑路，他估計半夜都睡不着覺。

“雞爪之類的貨，除了按斤稱，還能按件買。”

黎秋月的确是第一次聽到這種說法，但在她問件的具體意思的時候，老闆解釋了半天都沒讓她聽懂，頗有些不可意會隻可言傳的意思，最後黎秋月不耐煩了，索性抛開外在直指核心。

“一件多少錢？裡面有多少斤？”

不管是什麼計量單位，價格和分量才是最重要的。

“一件30斤……645。”

老闆說價格的時候頓了下，黎秋月有些狐疑的看過去，老闆也沒隐瞞。

“一般都是五件起批，價錢是610，你隻要一件，那就得貴些。”

黎秋月接受了這個解釋，在心裡算出來按件買是21.5/斤的時候，根本沒有繼續思考下去。

“給我一件。”

三十斤的雞爪看起來多，但擺起攤來也供不了多少客人，黎秋月主打一個該省省該花花，還讓老闆送了二兩無骨雞爪，準備試試能不能省掉去骨的步驟。

買完雞爪買大料，等黎秋月走出批發市場的時候，餘額打頭的二已經變成了一。

少量多次的将所有東西運回家，黎秋月先試了試無骨雞爪，不知道是不是這批貨有問題，焯水後的無骨雞爪腥氣太重顔值太低，食縮力的效應太過明顯，隻能遺憾的放棄。

一件貨三十斤，黎秋月拿了十斤雞爪準備下鍋，然後發現鍋小爪多裝不下，最後折中選了便于計算的四斤。

剪了指甲的幹淨雞爪冷水下鍋，加花椒粒，八角，香葉和白芷，再放蔥姜去腥兩件套，等水面冒泡的時候轉最小火蓋上蓋子，黎秋月終于能坐下休息一會兒。

煮上一盞茶多的功夫，黎秋月又關火焖了一段時間才揭開鍋蓋，這是老師教她的雞爪不破皮小技巧，她記得賊牢！

出鍋的雞爪反複過涼水，等到最後一絲熱氣消散，就是給雞爪去骨的好時候。

這方面黎秋月已經達到了專業水平，不到半個小時的功夫，四斤雞爪已經被分成了兩堆，骨頭在盤子外面，其他部分都在盤裡。

去骨雞爪繼續在涼水裡封存，黎秋月開始熟門熟路的調醬汁，二十多種材料信手拈來，沒人知道這潇灑一放的動作中飽含多少血淚。

人前顯貴？

人後受罪！

雞爪倒進調好的料汁，黎秋月用筷子将其攪拌均勻，封口以後放到冰箱，隻等至少半天的冷藏時間結束，就能出攤賺金币了！

等待的過程是無聊的，黎秋月收拾了桌上的骨頭，入手的重量讓她眉頭一皺，一直缺少的最後一塊碎片終于被補完，黎秋月突然明白這次到底坑在了哪裡！

雞爪是要去骨的！

想到這一點的黎秋月如臨大敵，飛快的把烘焙秤拿了出來，稱完骨頭的重量後，黎秋月懸着的心終于死了，默默抽出紙開始計算成本。

四斤雞爪差不多出來兩斤骨頭，一斤無骨雞爪的成本就是43，按照四斤雞爪的用料比例，每斤還要加上至少8元的調料費，水電燃氣就算2元，則一斤無骨雞爪的成本最低為53。

而這些還不是所有的費用，還有一個大頭是給雞爪脫骨的人工費。

黎秋月屬于熟練工中的熟練工，一個小時能給十來斤雞爪脫骨，但尋常人在沒經過訓練的情況下，一個小時脫骨四斤都算多的，按照她們這邊二十塊錢的時薪，黎秋月的無骨雞爪還要搭上10塊左右的人工費用。

“一斤雞爪成本63，那得賣多少錢啊！”

黎秋月被這個數字驚住，外面的無骨雞爪多數都是60-70，少有幾家才敢賣80，黎秋月先前還覺得60已經很貴，合着是根本沒把自己的人工費用給算進去啊！

這賺的都是辛苦錢啊！

“系統，我還能更換菜品嗎？”

黎秋月硬着頭皮問道。