鍋用木柴燒熱，何嘉年把準備好的洋蔥大蒜老姜蔥段等配菜往鍋裡一放，開始爆炒。

蔥段先留了一部分出來準備等魚最後出鍋的時候撒。

她今天沒有用那罐所剩不多的豬油，用的還是從系統新買的，魚本來就已經很鮮美了，不用豬油來增加葷香。

先大火爆炒到把洋蔥的香味都逼出，洋蔥從生嫩變得軟熟微焦的狀态，往竈台裡塞的木柴可以減少，開始逐漸變小火。

腌好的魚頭往鍋裡一放，開始煎魚頭。

煎魚頭一定要有小火耐心慢慢煎，這樣才能裡外都煎透而不會外焦裡生，何嘉年蹲在竈頭前慢慢往裡面塞着樹枝控制着火量，時不時去給魚頭焯個面。

又到了需要耐心的時候，何師傅聞着廚房裡漸漸濃郁起來的煎魚香味隻覺得饑腸辘辘，但又不得不耐着性子慢慢煎魚。

煎魚的味道很香，和魚湯比起來，煎魚是一種更加勾人心弦的魚香味，魚頭的表皮在高溫下逐漸變得金黃酥脆，内裡卻依舊保持着軟滑多汁。

何嘉年拿筷子試探性地往表皮戳了一下，魚頭發出一聲酥脆的“咔嚓”聲響。

等魚頭煎的差不多了，開始上料入味，多加一點豆瓣醬這樣魚頭才能更加入味。放入調料後再煎上一會兒讓調料的味道也充分被油激發出來，就可以加上兩碗水蓋上鍋蓋焖煮了。

煎魚的魚汁不需要太多，要收到差不多隻剩一個底，這樣味道才能變得濃郁，所有的風味都鎖進魚頭裡。

等煮了一半多的時候，何嘉年掀開鍋蓋把切好的芹菜和之前還剩的那一點寬面拿了出來放進去一起煮，讓寬面吸汁入味。

她的飯正在另一個竈台上煮着。

魚汁不管是配面還是飯，她都能幹上三大碗。

煎魚沒有熬魚湯時間那麼久，隻需要收汁把味道變的濃郁就行了，在何嘉年和系統一人一統無比焦急的等待中，伴随着越來越濃郁的香氣，煎魚的收汁終于到了尾聲。

又到了每次振奮人心的開鍋環節。

何嘉年一手拿住鍋蓋的柄端，猛吸了一口鍋蓋擋不住的魚香，一把将鍋蓋掀了開來。

“哇塞！”

深口竈台鍋裡被收到極緻的赤褐色醬汁正咕嘟咕嘟冒着小泡，三個巨大的魚頭表面翻着一層醬汁閃亮的光在鍋裡排的整整齊齊，魚眼睛突出，魚口微張，一看就知道格外新鮮。

何嘉年用鍋鏟鏟了一下，給煎魚翻個面讓上面的這邊也可以充分吸收醬汁的香味。

除了魚頭，面條和芹菜也都已經吸飽了湯汁煮的軟爛，在魚頭旁配菜看上去格外有食欲。

這才剛一掀開蓋子，何嘉年被熱氣熏騰的眼淚就從嘴角流了出來。

何嘉年拿出她的專用大碗用鏟子把鍋裡的菜小心翼翼盛出，再盛出她的米飯，熱騰騰急吼吼端上了桌。

系統已經急的跳出來了：“我的我的！”

何嘉年無奈道：“知道了，又沒說不分給你。”

何嘉年目光在三個魚頭上巡視了一圈，最後忍痛指了一個最小的魚頭。

太痛了，本來就三個魚頭，現在還要分給系統一個。

要不是系統高價收走了魚肉，這一個魚頭才幾個點數她都不想出了，本來她都隻想挖一口給系統的，現在不得不分掉一整個魚頭。

就這樣系統還不滿意，非要最大的那個，何嘉年死活不讓，最後系統哼哼唧唧說她小氣，一個魚頭還卷走了她一大半的芹菜和寬面條。

不是……好歹多少給她留點呢。

本來一大盆的魚頭滿滿當當，被系統掃掉三分之一瞬間就感覺空蕩了下來，腦海裡傳來某系統哼哧哼哧立刻開始幹飯的聲音，何嘉年生怕這家夥自己幹完又問她要，不甘示弱立刻也開始幹飯。

魚頭的表皮被油煎的格外酥脆，一筷子下去夾了一片送到嘴裡香的嘎嘣脆，再夾一筷子魚頭上的肉，被熬煮收汁的魚頭肉格外緊實多汁，一口下去全是魚香，再夾一筷子肉沾上醬汁放在米飯上一起吃，鹹香的魚味格外下飯。

魚頭肉的味道和魚本身又是完全不一樣的口感，何嘉年吃了一會兒把第一個魚頭分解終于找到了她最想吃的東西，魚腦。

魚腦是藏在魚頭裡的一個呈螺旋狀的白色軟體組織，無比Q彈，不僅僅是魚最重要的組織結構也是全魚上下最最鮮美味道獨特的地方。

而且魚腦富含蛋白質，磷鉀等各種元素，常常說吃什麼補什麼，小孩子吃了魚腦會變得倍加聰明，但是何嘉年愛吃魚腦純粹就是因為它味道好。