就在平安因生意蒸蒸日上而日漸欣喜時，徭役尚未結束，市集裡又新開了一家魚鋪。

她家一開張，樣樣魚蝦都比平安便宜一兩文。

不少客人看有利可圖，紛紛轉戰新魚鋪。

沒過幾日，平安檔口生意愈發蕭條。

如今氣溫升高，檔口的魚活力也遠不如初春。

看着桶中這條恹恹的青魚，平安心中無奈歎息。

等到夏日，溫度越高，折損就越高。她這魚若是早上賣不出，等到午間被太陽一曬，隻能死得更快。

再這樣下去，這檔口怕是得出現虧空。思及此，平安腦中不由又冒出去大河的沖動想法。

至于這條還剩一口氣的青魚，想起木頭早上念叨的肉丸，她打算做成魚丸。

若是反響好，她以後不如在檔口順道賣魚丸？

說做便做，這會索性也沒什麼生意，平安将檔口收拾好，便回家準備做飯。

賣魚多年，剖魚這事她早得心應手，這會拆分魚肉魚骨起來動作十分流暢。

不過幾息，一條青魚便被她剖成三片，魚排紅潤透骨，魚肉齊整厚實，竟是沿着骨縫将魚肉完整剔下。

将魚排切塊備用，魚肉平鋪在案闆上，平安将剃刀斜插進皮與肉之間，一手拉住魚皮，一手推剃刀向前，一張完整魚皮瞬間剝落。

剝皮去鳍，她拎起魚肉迎光細看，待挑出魚肉中殘存的細小骨刺，平安又照例剖開一條草魚。

比之鲫魚鲥魚，草魚已算得上陰刺較少，它肉質厚實，油脂豐富，用來做魚丸十分得宜。

白裡透紅的鮮嫩魚片滿滿當當堆置案墩上，猶如一座小山，平安尋思着這些肉應當差不多了，這才轉身去櫥櫃舀出兩把豆粉。

留出部分魚肉撒上豆粉盛出備用，另一部分，則撒入些許鹽末和三鮮粉調味。

“咚咚咚！咚咚咚！”

伴随着陣陣明快地咚咚聲響，平安動作利索地開始剁肉，塊狀的魚肉很快被剁成淡粉的肉粒。

笨重的砍刀在平安手中變得異常靈巧聽話，隻見她不時加些魚肉進案墩，順帶捏上些許豆粉摻和均勻。

在她一番大力捶打之下，那些魚片轉眼化為盆中細膩柔軟的魚糜。

平安手上搓油，用手輕輕一捏，一個個圓潤飽滿的魚丸便從虎口擠出。

将捏好的魚丸輕輕置入溫水中慢慢烹煮，平安活動幾下筋骨，便開始準備另一道菜。

尋來塊幹淨的砧闆，在上面灑滿豆粉，将方才留出的魚肉放置在豆粉上，用茶樹棒均勻敲打。

這敲打的力度不可過輕，輕則無法将豆粉壓入魚肉中；亦不可過重，重則易将魚片敲破。

需得秉持耐心，不輕不重，力道均勻，方可敲成。

邊敲，邊加入豆粉，直至魚片被敲成扁平的白色肉片，延伸至兩三倍大。拎起一片細看，魚片薄而不破，略為透光。如此，這薄透似紙，宛如蟬翼的玉蟬羹魚片便做好。

這樣做出的魚片，煮熟後既有魚肉的鮮香，口感又更為滑溜細嫩，十分飽腹。

剝掉的魚皮浪費可惜，平安便用它來做一道酸辣可口的涼拌魚皮。

先前在切魚肉時她早順手将魚皮切絲過水，這會已浸泡在涼水中去腥。

将浸泡在涼水中的魚皮撈出，取大蒜姜片拍爛切碎，與鹽、醬汁、陳醋、辣醬、香油翻拌入味。

最後撒上一些芫荽，一道脆爽彈牙，香辣開胃的涼拌魚皮就此制作完成。

要是在夏季，尋條青瓜切絲拌入，不但口感更為爽脆，還可增加淡淡的果木清香，想想，她的口水便要流出。

這會條件有限，也隻得暫且将就。

涼拌的間隙，鍋中用魚排魚頭熬煮的魚湯已咕噜冒泡。

平安撒入白胡椒粉、鹽、姜末、黃酒調味，将攪拌均勻的魚湯一分為二。

一半倒入部分魚丸、繼續小火熬煮。用原湯化原食，如此做出來的魚丸方能最大程度保留河鮮本身的鮮味。

另一半，則下入捶打的魚片做玉蟬羹。因這魚片多豆粉，煮熟易使湯水渾濁，平安将煮熟的玉蟬羹撈出，摻入魚丸之中，這魚丸湯也不至于顯得太過空蕩。

至于濾清的魚湯，平安也未浪費，往裡面舀些油與些許蒜末，汆入一把綠油油嫩呼呼的木耳菜，撈出來亦鮮嫩爽滑，膠質濃郁。

多日相處，平安也逐漸與服役的村民們混熟。

這會見得她過來，昨日打了招呼的村民紛紛熱情圍攏。

“今天吃什麼啊？”

“胡娘子這手藝，做什麼都不會差。”

胡水生在一旁聽得揚眉吐氣，他家孫女就是争氣。

平安将米飯與幾樣菜擺出，衆人也不客氣，拿起飯勺便開始排隊盛飯。

至于菜，吃了那麼久，胡娘子的手藝他們信得過。

隻要幾文錢，頓頓都有葷，這夥食比家裡好多了，還挑剔什麼。

将菜分完，木頭擠到平安身邊開始誇：“娘子果真想着我，早上我想吃丸子，你便給我做了魚丸。”

“真鮮，又鮮又嫩。咬上一口，鮮香彈牙不提，竟還爆汁。”他語調悠長，表情誇張，引得四周的人紛紛側目。這一瞬間，平安恍覺自己這生意有一半得歸功于他的宣傳。

“當然，我不想着你，想着誰？”平安睨他一眼，又摸出一個食盒，裡面是她用小火煎炸的魚丸，白嫩嫩的魚丸已被薄油煎得表皮金黃發酥，滿是漂亮的虎皮，這會正散發着誘人的焦香。

這些丸子一半撒了五香粉，放了少許甜醬，一半則放了芥辣與肉醢，兩味魚丸整整齊齊擺在碟中。