宋瑾這樣安排不是沒有道理。

蘇州富商多，文人也多，愛吃的人更不少，但是廣東酒樓卻不多。

此地不缺到過廣東的人，對于廣東口味，有不少人有些了解，因此若是有人喜歡，或者好奇，來嘗試嘗試都是有可能的。

先把人吸引到店，然後再想其他，沒有人就什麼都賣不出去。

及至晌午，酒樓裡果然坐上不少人，有人問起店中有何種美食時，小二高聲答：“清蒸鲫魚，小店招牌，保管跟别處的不一樣，客官嘗嘗？”

有人笑：“你家店今日開業，就有招牌菜了，唬人的吧？”

小二倒是不慌，答：“客官吃過才好評價。”

衆人大笑，覺得小二在忽悠人點菜，不過上當的也不少，很快就有人要了一份清蒸魚，說是定要嘗嘗有什麼不一樣的。

宋瑾不覺得自己招呼十六世紀的客人會比那小二更擅長，因此隻站在櫃邊看着他招呼，見他應對自如，會講的很，于是放心去了後院廚房。

第一天開業，宋瑾這個總廚是一定要盯着的，可不能砸了招牌，她還指望着這家店打出名聲，将來養活自己呢。

魚缸裡鲫魚鮮活，婆子聽說要清蒸鲫魚，袖口一挽，伸手抄進魚缸，一陣水花四濺後，那魚便到了手裡。

接着便是“啪”的一聲丢在石闆上，一根粗棍朝着腦袋一敲，那魚瞬間平息，任婆子開膛破肚，倒刮魚鱗。

宋瑾在一邊幫着看調料的比例，上鍋蒸的時間，婆子掌勺，三個丫頭幫着打下手，前頭兩個小二，一個賬房收銀，竟然順順當當的就開了業。

宋瑾想到這裡的時候，前兩日積攢的陰郁一掃而空，心中慢慢晴朗起來。

等到第一道清蒸魚上了桌之後，宋瑾有些緊張地站在櫃台邊看着那客人的反應。

客人穿一身湖藍绉紗道袍，頭上飄飄巾，模樣年輕，看起來倒是吃過好的。

也對，窮人誰吃清蒸魚呢？

宋瑾記得小時候家裡條件不好，逢年過節才能吃得上魚，往往用紅燒的方式，煮的顔色深深的，口味重重的，肉質也是幹巴巴的。往往一頓飯下去，一塊魚也吃不完。

而清蒸魚，那是一人一頓能吃一條的做法，對窮人而言，是極奢侈的事情。大概也是因為如此，才會在富人階層以及水産資源豐富的地區流行起來。

蘇州不缺魚，也有蒸魚的法子，隻是與宋瑾的法子不大一樣，因此宋瑾很好奇這人的反應。

哪曉得那人将一塊魚肉送進嘴裡後，先是皺眉，忽又豁然開朗，再又皺起眉頭，如此反複。

宋瑾在一邊瞧着，表情跟着那人的變化而變化，直到感覺自己臉上都快多出幾道褶子的時候，那人終于吃完了一道清蒸魚。

也不叫上米飯，也不再點菜，直接叫了小二來付銀。

“客官，三十五文。”

那人沒有絲毫猶豫地從袖中掏了一吊錢出來，拆了線頭，一邊數銅闆一邊道：“我這可是金背，二十五文吧。”

夥計讪讪笑道：“若是金背，二十八文。”

那人擡眼瞧了眼夥計，乖乖數了二十八個，夥計笑着接過，完成了這第一單生意。

倒是宋瑾有些納悶，之前酒樓裝修之時，因為一直有管事坐鎮，所以她對于銀子這一方面所了解的并不詳細，如今到了這一文一文開始計較的時候，忽然發現怎麼還不一樣。

原想等那夥計過來時，她去問問，又怕這個問題過于愚蠢，因而暫時憋住了。

這年頭不認識官的人不少，不認識錢的人，稀罕了。

偏偏宋瑾就是那個稀罕的物種，她忽然發現自己不認得錢。

想到此處，宋瑾走到賬房夥計阿榮的身邊，裝作好奇地抓起剛剛遞來的銅錢道：“這銅錢，少見嗳。”

阿榮從前在賬房裡頭，自然對這銀子銅闆了解甚多，看宋瑾好奇，便開始說道起來。

“這可是金背，比旋邊火漆都要好，八個金背就值一分銀呢。你從前在後院，少見銀錢，所以不大認得。”

“一般客人也不大用這些，估計是個有些家底的。我瞧着今日客人有不少，将來要是做大了，咱們還得備個戥子，不然人家用銀子來付可怎麼好。”

宋瑾想，我還在想着能不能立足，這夥計已經在想着做大做強了，不禁撇撇嘴，這事她不急，誰叫她管不着銀子呢。

她這個掌櫃，水的很。

宋瑾原先想的法子很簡單，這客人用銅闆或者銀子付了飯資，她要孝敬文雅，那就得把銅錢碎銀換成整銀，銀子再拿去換成金，金再打成頭面，這中間搗鼓好幾趟，她怎麼可能不揩油。

可是如今這銀子都被這夥計拿住了，兩人晚上對上賬，頂多隻有摸的份，哪有揩油的份。