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第27章 白灼蝦與爆炒鳝段

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幾人端着手中那碗清澈見底的湯,左看右看沒看出什麼名堂來,倒是聞着覺得味道奇怪,帶着淡淡的苦味。

疑惑間有人用舌尖品了品,立刻咧嘴道:“苦,這湯苦,這裡頭的排骨還能吃麼?”

“苦瓜雖苦,卻是名副其實的菜中君子,苦味隻在自己身上,不沾染其他菜品,所以排骨不會有苦味的。”

“這道湯品味道特殊,諸位若是喜歡,用來消暑解膩是極好的。”

那柴恒被她說的蠢蠢欲動,也學着那人小抿一口,眉頭微蹙,似是不大習慣。

“大人可有覺得這湯與這茶有異曲同工之妙,初嘗味苦,細品鮮香。”

幾人被她這麼一說,倒覺得十分相符。這湯雖沒有茶的回甘,卻帶着一股鮮香,口中并不殘留苦味,就連剛剛吃過的油脂,此刻也絲毫沒有感覺膩味,當真是解膩的好湯。

“被你這麼一說,倒覺出好來,這湯确實與以往所喝的湯品不大一樣,清淡解膩,雖是排骨熬的,卻不見葷腥,好喝的很。”

人大概就是這樣,一個人說好,便有其他人起哄,尤其是這主位的人沒否定,其他人更加不敢随意否定。

于是一款口味特殊的湯就這麼被人接受了。

“各位公子今日可要飲酒?女兒紅還是金華酒?”

“金華酒吧,女兒紅喝慣了,沒什麼稀奇。”

宋瑾笑着應下,命小二上酒。

“你這菜式清淡,量又少,可不夠我們哥幾個吃的,掌櫃的還有什麼菜式趕緊上吧。”

宋瑾道:“那在下先去廚房準備着。”

宋瑾說完話,也不再逗留,轉身下樓,讓兩個小二把兩個婆子準備好的常見菜式往上端,她則自己去準備其他菜式。

一鍋滾水裡倒進一大碗活蹦亂跳的河蝦,等到蝦身完全變紅後用笊籬撈出濾水,指揮紅杏擺盤,要圍成一圈的好看。

醬料要用蔥末蒜末辣椒末,再添醬油陳醋和一勺香油,宋瑾瞧着醬油顔色太深,蘸料過于粘稠,便舀了一小勺子雞湯當做清水,稀釋了蘸料,讓顔色更加好看些。

可惜了,她不會做生抽,不然高低要用生抽代替醬油。

河蝦新鮮,快煮鮮甜,隻用幾味調料蘸着吃,是最簡單也最原汁原味的吃法。

宋瑾一邊叫小二端上桌,一邊告訴他如何去吃,那小二應聲去了,宋瑾又開始準備她的一道怪菜:爆炒鳝段。

怪的不是鳝段,而是在辣椒爆炒上。此時的大明,辣椒還不是桌上常見菜肴,宋瑾切辣椒時就察覺出來那辣椒辣度不低,用來爆炒鳝段最是合适,保管香辣過瘾。

辣椒斜切成長條,與鳝段差不多大小,鍋熱下油,油要多多的,待油熱後将去了骨的鳝段一并倒下去爆炒,直炒的鳝段金黃,邊緣發硬,這才撈起出鍋。

鍋裡留油,下姜絲蒜末炒香後再下辣椒,辣椒要炒到七八成熟才好。

這大明的廚房沒有抽油煙機,那辣椒剛一下鍋,遇着熱油一嗆,裡頭的人頓時苦不堪言,各個捂着摳鼻跑了出去。

“我說掌櫃的,咱們這炒的什麼呀?怎麼味兒這麼嗆人?”

“這還能吃嘛?”

“這也是廣東菜?”

宋瑾在辣椒煙裡辣的眼淚直冒也不敢停了手中鍋鏟,直炒到辣椒發軟快熟時,才将鳝段倒下去一并炒起來。

鹽,醬油,再沿鍋邊淋一圈燒酒,撒下一把切成段的大蒜葉,鍋鏟揮動,直到每塊鳝段都染上顔色,醬香噴鼻之時便可出鍋。

等鳝段出了鍋,宋瑾也忍不住,跑出廚房來,此時已經是滿臉是淚。

宋瑾心想大明人還沒吃辣椒,所以通風問題考慮的少,以後再建廚房,說什麼也要兩面通風,不然豈不是要嗆死。

“哎呀,這菜嗆死人了。”

婆子丫鬟一邊揮舞着袖子,一邊抱怨,春雲跑去抓了扇子在廚房一通亂扇,其他人見了隻好來幫忙。扇了半天,可算是把那嗆人的味道給扇的七七八八。

鍋裡清蒸鲈魚也正好熟透,宋瑾特意切了紅椒絲在上頭,這樣顔色會好看許多。

兩盤菜讓小二一起端着,宋瑾跟着上樓。

菜上了桌,宋瑾見那雞與鵝都吃的差不多了,湯罐被搬到一邊,宋瑾明白過來。

湯喝多了,吃不下菜,喝不下酒,賺不來錢,這一點店裡的夥計比她還懂。

眼下幾人喝的興起,見着那碟清蒸魚上來,瓦松綠關兄先道:“這掌櫃的靈活,上一回我才說顔色太素,今日就添了大紅,果然比那日要好看許多。”

宋瑾笑笑,并不辯駁,誰叫她當日沒有紅辣椒呢,今日不是才有嘛。

“柴兄嘗嘗,這魚嫩的很,要蘸着底下這湯汁方才有味。”

柴恒道:“這廣東菜有意思,各個都要蘸料才有味。”

宋瑾想想,還真有不少菜是這麼個吃法。

思索間,柴恒已經夾了一筷子肉進了嘴裡,品嘗之後連連點頭,連道不錯,又用筷子去挖魚臉上一塊嫩肉,比腹部魚肉更加嫩滑。

宋瑾心想,倒是跟自己一個愛好。

“唉,這是什麼菜?”有人指着宋瑾手邊那碟子爆炒鳝段問道。

“爆炒鳝段。”

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