肉餅裡面包着是肉香四溢的軟糯口感，但是還能吃到肉的纖維，滿足感從口腔能一直延伸到人的後腦勺和腳指甲。

是那種會讓人忍不住用鼻子發出聲音的滿足。

當然沈小甜并沒有，她隻是眯着眼睛，一邊咀嚼一邊享受。

“特别酥爛。”她給了很正常的四個字評價。

陸辛卻仿佛不滿足，咽下嘴裡的評價，他說：

“那你知道它是怎麼這麼酥爛的麼？”

嗯？

課代表居然主動提問了？

沈小甜說：“這個蹄筋的部分，主要成分是膠原蛋白質，焖煮牛肉就是對蛋白質的熱處理，熱處理的過程中，蛋白質的性質發生改變。

“我們之前說過，在面團裡，蛋白質是網和膜，在肉裡面也是一樣的，它們貯藏水分和膠質，加熱很長時間之後，像這些蹄筋部分的膠原蛋白質徹底發生變化，蹄筋的組織就會開始‘降解’成為明膠，明膠是一種大分子的親水膠體，會吸收豐富的湯汁，讓我們有了這種酥爛的感覺。”

沈小甜完，又大大地一口咬在了牛肉夾餅上。

肉香味兒伴随着明膠和豐富的汁水在舌尖與味蕾糾纏，同樣是醬鹵出來的牛肉，老馬家做的牛肉就和荊家鹵肉館做的牛肉有着不同的風味。

她又反過來問陸辛：

“荊家鹵肉你吃過麼？他們家的肉顔色比這個淺，味道也和它不一樣，據說你吃一次就知道别人的菜是怎麼做的，那你能不能告訴我，荊家的肉和這家的肉哪裡不一樣？”

嗯，這個應該叫分析簡答題，屬于中考的題目類型。

陸辛：“首先是香料方子不一樣……”

楊奶奶正好路過，她頭發已經花白了，還是梳得整整齊齊，緊緊地在頭上盤了起來，陸辛對她笑了一下，接着說：

“其次吧，奶奶這邊做的牛肉的調味兒是靠着他們家自己做的醬，裡面放了炒的糖色，顔色就會更重一點兒。”

“小陸啊，來奶奶這兒吃肉了？”

老太太說話的聲音很響亮，拍了拍陸辛的肩膀，就笑呵呵地走了。

\"楊奶奶的……”陸辛對着沈小甜指了指自己的耳朵，“以前都是楊奶奶一邊烙餅一邊賣夾餅的，現在隻能馬爺爺自己賣，楊奶奶負責烙餅，盛稀飯。\"

明知道老太太聽不見，所以是吃出來了鹵牛肉的香料配方也要幫别人保守秘密吧？

嘿嘿，大好人。

沈小甜微微得意地笑了一下，把第一個牛肉夾餅吃完了，開始向第二個進攻。

陸辛的速度可比他快，手裡拿着最後那點兒夾餅，他轉頭跟暫時空下來的馬爺爺說：

“爺爺，您什麼時候去北京了，可得把地址給我，到時候我帶您去吃涮肉去。”

“不去了。”馬爺爺把刀放在案闆上，勉強地提了一下唇角，“他們都忙，我和你奶奶商量了，等外面那路挖開了，我們就不幹了，就在這兒養老就成了。他們要是心裡還有兩個老的，就逢個年節回來看看……”

話說一半，馬爺爺被他老伴兒打斷了。

楊奶奶用兩隻手比劃着：“我再烙十個餅預備着？”

馬爺爺點點頭：“行啊，十個烙餅。”

醒好的面餅被揉成了形狀放在了烙餅的铛子上，馬爺爺一雙眼睛斜着盯着看完，才回過頭來繼續跟陸辛說話：

“反正啊，外面的路開始修，我們就不幹了，就在這兒養老了。”

真是……用手指頭都能想出來的緣由，兩個孩子被老夫婦供養去了大城市，組建了自己的家庭，等到老人老了，飛不動了，想要退休了，才驚覺心心念念以為的“歸巢”其實是“别人的家”。

陸辛的臉色已經沉了下來。

馬爺爺歎了一聲，又給新來的客人做了五個牛肉夾餅。

過了一會兒，他又開口了：

“小陸，你認不認識電視台的人呐？”說完，他自己就先否了，“我這記性啊，小陸你是外地來的，一年就在這兒過個暑假，哪能認識。”

搖搖頭，他繼續忙活兒去了。

陸辛問：“馬爺爺，您找電視台的看什麼？”

“我們這不是要退休了嘛，就想整個小片子自己看，去年評那個什麼‘沽市十大小吃’，我們家沒評上，沒評上就算了，我就想着找人錄個片兒我們自己看，做了幾十年了，以後不做了，萬一再想呢？”

客人漸漸多了，馬爺爺顧不上跟陸辛說話了。

男人坐在沈小甜對面，略低着頭，看着手裡的牛肉夾餅，說話的聲音又輕又沉：

“忙了一輩子，供了兩個孩子，最後孩子指望不上，攤子也開不下去了，人也老了……就剩下了點兒手藝。”

搖搖頭，陸辛歎了一口氣。

“我覺得，我能幫上忙。”喝了一口小米稀飯，沈小甜擦了擦嘴角，開口說道。

“啊？”陸辛擡起頭。

沈小甜的臉上露出了個笑容，是被他難得的呆給逗笑了：

“我是說，我會拍視頻，我還能讓不少人看見。”