宋晚秋決定選擇鹵味并非胡來。

人間煙火氣，一家靠譜的鹵味鋪子其實是一個人到新的小區後熟悉環境、紮根落地的必經之處。

“去買三塊錢的鹵豆幹，少放點辣椒，記得去菜市場口那個女的擺攤那家。”

操持着晚餐的母親經常在淘米切菜時給孩子發配跑腿業務。

相較于那些動辄兩位數起步的鹵肉，鹵味攤上的素菜更是細水長流陪伴着一家人的餐桌，從牙牙學語的嬰孩到就業工作，直到那些攤上的人逐漸變老，那處攤子才消失在街道。

作為每片區域的老住戶，無論是業主還是租客，都會對範圍内的鹵味店了如指掌。

而剛剛搬進這片區域的新人，往往也會一家一家試驗，直到找到最符合口味的那一家。

宋晚秋低頭沉思。

鹵味的分類其實很多，常見的鹵菜燒臘，快餐的雞腿飯鴨腿飯，這些都是鹵味中的一種。

作為新攤出陣，老式的燒臘不僅很考驗廚師的技術，還基本壟斷了已有客源，實在不适合以此為依托。

綜合來看，再考慮到成本問題，宋晚秋點了點頭，決定賣熱鹵串串。

之前從公司下班路上，很多熱鹵店開始打着一元一串的鹵味旗号，生意也是相當不錯。

況且小區門口的美食攤除了老式的燒臘鹵味，目前也沒有這樣的攤位在做，同賽道競争并不激烈。

說幹就幹，宋晚秋來到書桌前，打開電腦。

她一邊通過萬能的互聯網搜索着配方，一邊打字記錄着，纖纖指尖在銀白色的鍵盤上飛舞着。

“八角、小茴香、桂皮、草寇、山奈、香茅草......”宋晚秋簡單記錄着鹵料包的配比，把其他調味和蘸料食材也一同寫在清單上。

長長的采購清單寫完，她并沒有忙着出門，繼續搜索着擺攤經營證件許可，看了看打算這兩天先把健康證辦了。

由于體檢需要空腹，她立馬預約了明天一早的辦理時間，盡量以最快時間拿到證件。

站在穿衣鏡前，宋晚秋拉上一側的口罩繩子，用魚尾抓夾把頭發簡單盤起，剛打算拿個便利袋就出門，想了想還是去陽台外把四方帶輪的買菜拖車拎了出來。

宋晚秋：總感覺...要買的東西不少啊

為了把這一長串清單上的香料迅速備齊，宋晚秋直接去往農貿市場裡的糧油幹貨店。

“姑娘，你買這麼老些應該不是家用吧？”幹貨店裡的老闆娘張姐一邊稱重一邊喊着旁邊系着圍裙的男人。

“搞麻溜點呢！整半天了還沒找出來。那麼大碗面條白吃了？”

宋晚秋掃視着店門外擺放着的貨袋，回應道，“确實不是家用，後面打算自己出攤賣鹵味試試。”

“馬上馬上！”男人翻箱倒櫃，終于在角落裡把最後一樣香料找了出來。

“丁香就剩這些了，之前也沒進太多，小妹兒你看看要不要全都要了，我便宜饒給你。”

幹貨店老闆老張把最後一袋丁香收拾幹淨，混着香草籽一塊拿到秤台。

普通的香葉、桂皮都還算好買，偏偏二十幾種的鹵料包裡需要的丁香和香草籽實在是太小衆。這家菜市場内鋪子最大的幹貨店也是找遍倉庫才翻出來這些。

宋晚秋暫時沒忙着結賬，又在另一處貨櫃聞起了辣椒，蘸料這部分目前暫時還沒時間自己制作，這邊用成品的蘸料加以配比味道應該也還不錯。

不用細嗅，火熱的辣味便湧了上來。香而不燥，想來用這樣的辣子來搭配炭烤的羊肉大串味道也不錯。

“都可以嘗嘗味！”張姐樂呵呵地招呼着，手上不停給香料打包，“這辣椒面還是昨天我們現磨的呢，可香了！”

宋晚秋嘗了一下還算不錯。

辣椒面的前身應當不算品相太好，但勝在沒什麼添加，加上烘炒的火力，嘗起來倒是原滋原味的滿足。

“老闆，這個辣椒面是用的什麼品種啊，感覺跟其他的不太一樣。”宋晚秋擡眸望去。

張姐停下手裡的動作，驚訝道：“嚯，小姑娘你這舌頭還挺靈啊，這都嘗出來了。”

“這個用的不是外面賣的那些品種。”張姐上下打量着面前的小姑娘。兩側的八字劉海蓬松散開，剛剛拉開一側繩子的黑色口罩下露出白皙的臉頰。

樣子看起來嫩得跟個高中生似的，沒想到舌頭還挺靈。說不準這生意還這能做出點名堂。

“這袋辣椒面可不是用的那些采購的幹辣椒，是前陣子有個經常來擺攤的老頭上門問收不收。”張姐手上稱重打包道。

“那老頭說是他自己地裡種的辣椒吃不完，最後全拿去曬成幹辣椒了，我也是看雖然品相差了點但味還比其他看着好看的辣椒香些呢！”

宋晚秋聽了也點了點頭，這辣椒面味道的确不錯，整體辣味也并不過分突出，用來自制辣椒油作為配料想來很合适。

“加上辣椒面三十六塊七，總共三百六十四毛六，就給三百六就成！”張姐樂呵地算完價，“我看姑娘這陣仗也不是小打小鬧，後面還要買的話記得還找咱家，到時候多給你優惠！”

二十來種香料加上辣椒面，宋晚秋的買菜箱子被填了一小半，錢包餘額更是活生生減去三百六。

掃完付款碼，女生拖着箱子又去主入口的菜市場随意買了些素菜，甚至都未過分挑剔蔬菜的品相，直接買完還以此殺價。

賺錢如拾貝，花錢如流水。

菜錢才去了幾十塊錢，香料偏偏還占了大頭。哪怕知道香料不便宜，這實打實買一次才明白為什麼古代香料得達官貴人才能用上。

現代的貧困前任白領也肉痛啊！

宋晚秋把東西都挪到家，她現在的主要還是打算以素菜起步走量，其他菜品直接找了網上的凍品批發，打算進一些鴨胗、丸子、面筋之類的好賣的半成品。

之前買的生鮮餃子馄饨的包裝盒一直攢着沒扔，宋晚秋把洗淨晾幹的食品保鮮盒都拿出來，一一将香料們分類擺好。

第一次做實驗，宋晚秋計算後将鹵水配方中的各個配料和水量都按比例降低成小份。

湯鍋内裝入清水，按比例依次放入八角、小茴香、桂皮、香葉、草蔻、香茅草等十六七種香料，轉大火燒開。

鍋裡的香料水咕咚咕咚地開始冒泡，宋晚秋把火調成中小火，悶上鍋蓋，頓時滿屋飄香。

就這個味道就錯不了！

宋晚秋把袋子裡的蔬菜都拿出來，該削皮的削皮，洗淨後依次切塊切片。

配菜基本整理完，鍋裡的小火也冒了三十來分鐘。

宋晚秋拿出廚房稱，把鹽、雞精、白糖先後稱量好倒入鍋中。

随後加入漢源紅花椒、幹辣椒、豆瓣醬還有生姜調味。

大勺攪拌均勻，鹵鍋裡剛剛放入的調味料融化于内，宋晚秋随意往裡點上一些白酒與菜籽油提色增味。