而桂瑜荷的這份炒飯則剛好和袁佳佳相反，她的颠鍋颠勺基本功是徒弟裡面最紮實的，光看賣相就最接近常嘉欣的，但問題在于隻是形式，在調味上差很多。

當然，客觀來說，兩份炒飯的味道已經達到不錯的水平。

誰都不會想到佳佳是一個才接觸做飯半個月的人，至于桂瑜荷，雖然跟着桂不期一起練了十多年的基本功，可卻從未上過竈台，如今跟着常嘉欣學也就兩星期，或許她天賦沒有袁佳佳好，但是她的毅力足夠支撐她走很遠。

常嘉欣對自己的徒弟滿意得不行。

至于默默地在一旁幫忙備菜、擺盤，對食材處理細緻得不能再細緻的桂不期，常嘉欣表示，他已經是大廚了，隻是對自己的要求很高。

“師傅，怎麼樣？”桂瑜荷有些緊張。

隻是不同于桂瑜荷的不确定，袁佳佳主打一個勇敢：“我晚上就在家裡給媽媽做炒飯，媽媽說可好吃的，師傅好吃嗎？”

她渴望誇獎的眼神，常嘉欣本來糾結半天是嚴厲還是慈祥的教育方式，瞬間倒向了一邊：“不錯，不錯，以後我們員工的炒飯就交給你們兩個，基礎技巧都掌握了，就差多練。”

“好了，今天要做兩個新菜，一些細節訣竅要注意記住哦。”常嘉欣撩起盆裡侵泡去腥過的豬腦花，嗅了嗅，贊歎道，“小師弟的豬腦處理很好，完整又幹淨，這個菜已經成功一半了。”

“不過在做腦花前，今天先教你們一個地道的越州菜，醉蝦。”常嘉欣從水桶中撈起大把大把活蹦亂起的河蝦，沖洗幹淨，就把它們扣進大鍋中，“這菜簡單，就吃一個調味與鮮活。”

說着，常嘉欣在另一個碗裡先開始調汁，蔥姜蒜末辣椒圈是這種固态調味先放低，這個不需要她多說：“黃酒是這道菜的基地，得選陳年老酒，品質清冽，度數還不能低于15，像這壇花雕就最合适不過。隻有這樣的酒，不僅能激發河蝦的鮮味，也能保證食材的安全。不過這個量要把控，和很多做菜加黃酒的道理一樣，太多容易發苦。”

常嘉欣這壇花雕是從常師傅那薅過來的，他有一位常年做黃酒的朋友，喜歡他做的菜，也就常常過來送酒。

“大多數調味料是家常，不過這花椒油和腐乳汁是調味中的靈魂口味，今天沒準備腐乳汁，北清那邊做腐乳的不少，到時候我帶你們去挑一挑，今天呢，我用花椒油和小米椒代替腐乳，重用辣味中和鮮蝦中的泥腥。”等常嘉欣加入少量把鹽、白胡椒、糖與醬油等調味料攪拌均勻後，再加入一大勺米醋和花椒油，拌好之後倒入蝦鍋中，蓋上蓋子，端着整個鍋搖一搖，讓蝦子們和酒充分接觸，多喝喝酒，這樣之後吃它的時候才能爆汁，“等半小時左右，這道菜就是最鮮活的時候，是不是很簡單。”

袁佳佳瘋狂點頭，這種都不需要火燒，超級超級簡單，她覺得自己眼睛已經學會了。

常嘉欣拌把鍋蓋緊放一旁，開始給豬腦花和豆腐焯水，準備做豆腦雙花。

這道菜的制作流程和體驗中的流程大差不差，但是調味上變通更多，搭配也更豐富。

“豬腦焯水也有一個去腥的要點，水溫一定不能過高，保持要開之前的80度中火左右，不然的話，腦花裡面的蛋白過快凝固，我們倒入水裡面的黃酒和花椒就沒辦法幫它除内裡的腥味，後面除非調味重口，不然被包裹住的腥味，隻要舌頭尖點都能嘗到。”常嘉欣教得時候會加入一些她自己的思考，在她的系統空間中，桂喬木更像一位傳統大師，教你怎麼做好，而常嘉欣擁有無數次複盤訓練的機會，她可以通過自己的理解去表達為什麼要這樣做，這樣做會有什麼問題。

“菜籽油炒肉末，下鍋快劃鍋，肉酥的口感就在火候。”說着常嘉欣撈出酥肉，這道菜嫩滑為主，但是加入酥肉口感更有層次，多添一份風味，和麻婆豆腐是一個風味。

緊接着，她又劃入一塊豬油與鍋内的油混合，放入豆瓣醬炒出香味，再把準備好的辣椒粉蔥姜蒜末一同炒香：

“這菜和做麻婆豆腐做法就其實相似，炒好就放清水調味，白胡椒粉和白糖一定不能忘記，黃酒也在這個時間點放，等到有水汽就放豆花和豆腦，燙熟，就可以了。”

至于最後的小勾芡，手法教過，常嘉欣就沒多說。