春日若有人來陽平，要不去樊雲樓登高望遠，隻怕遊玩的人能賞到的陽平城的春色都要少幾分，而若是不去吃一下樊雲樓的時蔬隻恐怕要遺憾白來陽平城一遭。

二月到三月上旬正是吃蒌蒿，蘆芽的時節。這蘆芽又稱荻筍，不光可以鮮吃，還可以像竹筍那般做成荻筍幹，備着秋冬時節吃。

“暮雨并深流細草，

暖風交頸傍清漣。”②

一場春雨過後，陽平城内藍水河邊和泾雲湖畔的淺灘一直延伸到幹地處的荻筍争先恐後的蹿出地面來。

蒌蒿和荻筍是這時節的時令野菜，隻不過并不是家家都做得好，尤其是荻筍多數人家做的都帶點苦澀味兒，而陽平做這時蔬最有名的便是樊雲樓。

樊雲樓采買的荻筍除了酒樓做時蔬菜外，姜白藏還讓人把荻筍腌制做成腌荻筍或處理後晾曬制成荻筍幹。

因此樊雲樓每年這時節都會大量收購周圍或是鄉野人家采摘來的蒌蒿和荻筍。

至于蒌蒿，除了鮮食、腌制還可以做成蒌蒿茶。

這都是姜白藏給的法子。

樊雲樓收這蒌蒿荻筍按照姜白藏的吩咐，自有自己的一番要求，價格也給的高。

蒌蒿一定要當日采的極鮮嫩的芽頭。

荻筍更必得是才生發長出要苗粗壁厚，新鮮脆嫩的。

這樣的荻筍待到剝出筍芯，嫩的可以掐出水來，散發着一股自然的清香。

這荻筍嫩芽剛鑽出土不久，既嫩又脆，營養也最為豐富，要及時采收，否則最鮮嫩時期稍瞬即逝。

如果天氣晴好，哪怕慢上一天，筍芽都會蹭蹭蹭長得飛快，很快就長老了便不适合食用了。

采收時荻筍長度要在半尺左右為宜，采的荻筍更要完整，須得帶飽滿的白色根莖。

而采收回去後，要立即處理。先剝掉荻筍最外層的硬殼，然後焯水殺青，去除澀味。焯好水後過涼，等荻筍涼透就可浸泡在盛滿冷水的大陶盆中。

接下來每天不斷換水，能保鮮三天左右，再久便不行了，色味都要變了。

焯水時荻筍雖然已經去掉了最外面堅硬的外殼，但卻還緊緊包裹着一圈圈薄而軟的筍衣，每一節都有。

烹制時，這些筍衣不好吃，要小心翼翼的一層層的剝掉，最好不要粗爆扯拽，扯壞了筍肉。

把這層筍衣剝幹淨，最後剝的隻剩白白嫩嫩的筍肉，這才算大功告成。

這荻筍真真是毛頭多筍肉少，丢頭大的很，處理起來又費時又費勁，處理不好，吃的時候還會帶苦澀味兒。所以并不是所有的酒樓都會有荻筍這道時蔬。

雖然别的地方也有荻筍，但别地方的荻筍都比不得陽平的，所以這陽平的荻筍有着“陽平時鮮”的美譽。

隻因陽平的荻筍比别處的格外不同，陽平荻筍帶殼的鮮筍飽滿緊實，一般長約六七寸許，而中部粗約一寸多，比其他地方的要粗壯。

剝了殼的荻筍，筍身呈淡綠色，筍頭為芽白色。

荻筍需經過處理食用才佳，處理好的荻筍與多種食材搭配都很美味，在樊雲樓廣受食客喜愛。

陽平荻筍采摘期一般是每年二月上旬至三月上旬，總共約莫四十來天，錯過了便得等來年。

樊雲樓做的荻筍色澤淡黃，口感清香，肉質細嫩，鮮美爽口，一點苦澀之感都無，是這時節去那裡必點的時蔬之一。

之所以樊雲樓做的荻筍這麼好吃，撇開其他不提，單隻說鮮筍的處理。

這是因為樊雲樓的荻筍焯水後是用淘米水來泡，這樣泡出的荻筍滋味絕佳而荻筍輕微苦澀味兒盡除，是樊雲樓獨有的法子。

更不要提這焯水的火候也極講究。

第一要看軟殼顔色，色澤鮮黃為佳。過綠則焯水不夠，未熟有澀味。焯水過涼後泡在涼水裡，不能太久，太久就像之前所說色味俱變，荻筍顔色發白暗淡，筍的清香味兒也淡了，荻筍便不新鮮了。

新鮮的好食材烹饪方法往往比較簡單。

土雞、土鴨或豬蹄快炖好時，直接下在湯裡煮，就能吃到荻筍細嫩鮮爽的本味。

而炖魚時，魚湯内也可下荻筍來吃或者炒臘肉也是一絕。

先将臘肉洗淨，分成小塊煮八分熟，然後改刀切成臘肉絲。

鍋裡放入少許油，倒入臘肉絲煸炒至金黃色漸漸析出肥油，這時加入蔥姜絲和調味料，改中火繼續煸香，接着将撕好的鮮荻筍絲倒入鍋中，與臘肉絲大火一起翻炒，最後收汁裝盤。

這道菜香氣濃郁、鹹鮮，滋味厚重的臘肉絲搭配着香氣清新爽滑嫩脆的荻筍，讓人吃的停不下筷子來。

好這一口的，隻覺得這真是人間至味。

更有詩人做詩特意贊它道:

“鲥魚出網蔽洲渚，

荻筍肥甘勝牛乳。”③

即便過了吃鮮荻筍的時節，樊雲樓也有獨有的法子腌制。

把焯水後的鮮荻筍，用鹽腌制，密封發酵，壓水至半幹，裝入滾水燙煮過的瓷壇中保存，能神奇的保存近一年時間不變質。味道雖比新鮮時略差些，但是别有一番風味。