想要達到最好吃的狀态，豬肉餡不能用機打。

這步很看廚師的經驗。

捶打次數少了筋膜沒有打散，多了肉餡太細太黏。

反複捶打是粗暴的機打力所不能及的成色，沒有完全粉碎，保留了一點顆粒感。

但沒有那麼簡單，适中捶打的豬肉餡還需要調味上勁。

辛炙野起了玩心:“大家知道為什麼肉餡要放鹽麼？”

[不是做飯還帶提問的嘛？感覺重返課堂了……]

[這題我知道，我是生物專業的信我，溶解蛋白酶]

[當場詢問ai老師]

“不僅僅是調味。”辛大廚細細撒下鹽，充分抓拌，漸漸的，肉餡表面起膠了。

VJ老師自覺拉進鏡頭定格在盆中。

辛炙野深吸一口氣，然後用飛起來了的語速吐出了一長串的話，每個字吐字都異常清晰。

“氯化鈉能溶解肉中的肌原纖維蛋白形成黏性膠狀網絡：溶解後的蛋白質在攪拌或摔打過程中會伸展、交聯，形成一種黏稠的蛋白質凝膠網絡。”（注1）

彈幕打起了問号。

聽不懂。

真的聽不懂。

每一個字都聽得懂。

但都又聽不懂。

[不是給我幹哪來咯？轉傻瓜頻道！]

[完了完了全完了…被大廚降維打擊了]

[okok科學做飯]

“……這些都是主要作用。”他又流暢地甩出一堆術語，成功把觀衆腦漿搖勻。

[腦子冒煙了]

[所以……适量不是一種玄學？是科學？]

[當年老師要是用這麼生動（咽口水）的案例教我，我生物就不會不及格了]

窦子傑和左翊面面相觑，嘴巴微張，眼神呆滞。

“那個……辛老師，翻譯成人話就是……放鹽能讓肉餡抱團，更能吸水，肉更嫩更多汁，對吧？”

辛炙野停下手中的動作，擡眼瞥了他一下，嘴角勾起一抹幾不可察的笑意：“嗯，理解滿分。”

[豆子:死腦快學啊！我的學霸人設要塌了！]

不再逗弄嘉賓，辛炙野加入蔥姜水去腥，順着一個方向快速攪打上勁。

肉團慢慢呈現出一種粉嫩的水光色。

再加入一點澱粉繼續上勁，肉團變得更加粘稠，有點點像是果凍。

[攪打的聲音好治愈啊！]

竈上的火由白紫悅在幫忙控制着，鍋中清水維持着一種似開非開的狀态。

辛炙野洗幹淨手，他左手熟練地從盆裡抓起一小團黏稠的肉餡，握拳，讓肉餡從虎口處均勻擠出。

噗通！噗通！噗通！

一顆顆粉白色的肉丸子如同珍珠落玉盤，接連不斷地投入水中。

奇妙的是，這些丸子入水也沒有完全沉底，還一會就浮上水面。

[哇！這丸子擠得也太圓了吧！]

[沉下去了！又浮起來了！好可愛！]

辛炙野動作飛快，不一會兒，一盆肉餡就變成了數十顆白白嫩嫩的肉丸子。

沒有什麼複雜操作，隻是把這些熟了的丸子連湯一起沖入碗中。

“可以了。”

幾顆飽滿的丸子，旁邊點綴着翠綠的蔥花，熱氣騰騰。

碗底還有提前鋪好的粉絲和木耳，滴了幾滴香油增香，滿滿的熱乎的一碗湯就成了。

幾碗湯一字排開，任由拿取。

“可以吃了。”

幾人已經守在鍋邊很久了，聞言各自端了一碗。

碗邊很燙，一個個龇牙咧嘴的，但又舍不得放下。

VJ老師身後，一塊白闆被舉了起來。

“辛老師試營業麼？想喝丸子湯！=v=”

字很潦草，透着“我要吃”的迫切感。

白闆後探出一張臉，祝鹫清呲着大白牙笑得燦爛。

白紫悅吹了吹丸子，小心翼翼地拿牙齒輕輕一碰，外層帶着一點點微妙的韌性，随即是意料之中的彈牙感。

沒有添加複雜的調味料，純粹豬肉的鮮甜在口中彌漫開來，混合着蔥姜的辛香，肉汁豐盈，口感紮實又滑嫩。

再一口咬下去，隻有純粹的、令人滿足的肉感。

溫熱的湯汁順着喉嚨滑下，清淡卻鮮美，瞬間熨帖了她有些緊繃的神經和空蕩辛辣的胃。

好吃，彈嫩滑。

她忍不住又咬了一口，感受着那份簡單卻實在的溫暖和滿足。

“嗷嗚！好吃！太彈了！”窦子傑一口塞進半個丸子，燙得直哈氣也舍不得吐出來，點點汁水沾上他的衣服。

另外半個呢？

在他一口咬下的時候飛了出去。

怎麼能不算彈牙呢。

[豆子形象呢？還我腼腆的小可愛！]

“丸子太Q了！”左翊也吃得連連點頭，嘴裡含糊地說道。

他完全顧不上形象了。

[看他們吃得好香！我瘋狂分泌口水！]

[白紫悅吃得好安靜好認真，可可愛愛~]

隻有言雲澈安安靜靜當一個美男。

辛炙野不知從哪裡掏出一個二維碼，細心地用手遮住了一半，防止觀衆掃碼。

“汆丸子湯18一碗，工作人員福利，要的掃碼。”

現場……工作人員雀躍，終于輪到他們吃上飯了！

然而下一秒，有人喊道:“剩下的我包了！”