汴京城的夜晚最是繁華。
禦街附近酒樓林立，笙歌不絕，中有禦河遊船穿行于亭台樓閣間，月夜泛舟可見“水光樓影，碧水綿延”之景。
浚儀橋下汴水奔流、橋上人流如織。
怪不得《東京夢華錄》曾贊歎“兩岸夾歌樓，明月光相射”。
而柳金枝到時，禦街兩旁的鋪子也都燈照通明。店小二在門口攬客，食客進進出出好不熱鬧。
柳金枝也在攤位前挂上了一盞栀子燈。
這燈狹長形，上寬下窄，中有六棱，狀如栀子果。
這就是告訴大家，柳氏食攤正在營業，歡迎光臨。
“柳娘子，你怎麼現在才來？”旁邊有位胖嬸子趁着現在沒生意，扭過頭來搭讪，“這夜市的生意都開始好一會兒了。”
柳金枝一邊讓柳霄和月牙把爐子生起火，一邊笑道：“去買了點東西，怎麼？大娘是有事要尋我？”
“嗐，我哪兒有什麼事兒。就是有，我也該找鄰家幾個男人幫忙。”胖嬸子笑容溫暖，“我就是想提醒你，除了咱們平頭百姓逛夜市，還有不少達官貴人，說話做事得注意些，要是惹上那些個心眼子小的就麻煩了。”
都說遠親近鄰。
有時候一個心善的鄰居倒比在遠方的親戚，更能與你互相扶持。
柳金枝笑道：“多謝嬸子的提醒，奴記得了。”
“不用謝，大家做點小生意都不容易，更何況你還一個人帶着兩個弟妹，我們能照顧一點就是一點。”
胖嬸子大方地擺擺手。
結果餘光瞥見有兩位年輕娘子正路過她的食攤，便趕忙轉過頭去，大聲吆喝：
“焦堿水錐最是酥脆爽口，二位娘子來一個，絕對好吃不虧！”
焦堿水錐就是油炸糯米團子。
在宋朝，這類小吃一般配着糖蜜，蘸着吃，外脆裡糯，口感很好。
果然，兩個小娘子聽到是這個小食，駐足挑揀了片刻，笑嘻嘻地要了六個裝起來。
胖嬸子就這麼賺得了二十幾文。
旁邊的清瘦男人也不甘示弱，大聲吆喝起他的雜嚼：“嘿！走過路過不要錯過！好吃脆口的雜嚼！有旋炒栗子！金橘團！蜜麻酥！糖豌豆……”
男人恨不得一口氣報出十來種雜嚼來。
果然也吸引了一些年輕愛吃的小娘子過去購買。
月牙看的心頭火熱，摩拳擦掌道：“阿姐，咱們賣什麼？我去替你吆喝！”
柳金枝想了想，最後将目光看向因為杜衛而買回來的那隻鵝。
“花了四錢銀子買回來的鵝，不好好做一頓就可惜了。”柳金枝把鵝提起來，“今天做鹵獅頭鵝。”
月牙點頭，跳到食攤外頭，深吸一口氣，大聲吆喝道：“賣鹵獅頭鵝咯！賣鹵獅頭鵝！鹵味好吃又多汁！”
瞧月牙這麼幹勁十足，柳霄也掏出了自己的算盤，噼裡啪啦的盤了一頓之後，道：“這鵝約莫六斤重，除卻羽毛、内髒……咱們每份鹵味得定在三十五文左右才能回本。阿姐，會不會有些貴了？”
柳金枝笑道：“若做的不好吃就是貴了，若做的好吃，那就是物超所值。”
這夜市上不是常有達官貴人們行走嗎？
宋朝的吃貨們，可是很樂意為吃的付銀子的。
起鍋！燒水！拔毛！
一隻略肥的獅頭鵝在柳金枝手中很快就被清理得當。
再裡裡外外清洗過一遍之後，挂起來瀝幹水分備用。
鹵味最要緊的就是鹵料。
鹵料得當，才能把肉菜鹵的飄香十裡。
于是柳金枝備下新鮮小蔥兩根、十顆紅蔥頭、十瓣大蒜、兩塊南姜、一把香菜頭，以及冰糖、桂皮、八角、丁香、草果、白豆蔻等物，将之分門别類擺在一邊。
第一步，先将香蔥洗幹淨去頭切段，再挑出四瓣紅蔥頭、四瓣大蒜去皮切開。
清香的小蔥味和濃厚的蒜味兒，就從菜刀的一起一落清脆的咔嚓聲中飄了出來。
柳金枝很喜歡這樣清新的味道，深吸了一口，心情頗為愉悅。
就笑着起鍋倒入菜籽油，将蔥段、紅蔥頭和大蒜通通趕進去，大火烹煮熬炸成蔥油。
蔥油最大的優點就是給食物提香，勝過一般的食用油。
第二步則是取一塊幹淨紗布，然後把之前備下的各類鹵料，各取出五十克到五克不等的分量，一齊塞入紗布之中，再用細白繩拴緊系牢。
鍋要用大鹵鍋。
好在之前柳金枝去購入鍋碗瓢盆的時候，将各類她有可能用到的鍋都買了一遍，一齊拉到了攤位上。
于是挑揀出來一隻大爐鍋架在紅泥火爐之上，加入蔥油、鹵料，以及十勺生抽、兩勺老抽和一小袋老鹵水。
旁邊洗幹淨了的獅頭鵝此時也晾的差不多了，也取下來放進鍋裡，再倒入成桶的清水，直至漫過獅頭鵝的頭頂，就可以扣上鍋蓋，着力大火燒開。
這些雜活兒不用柳金枝做，柳霄主動抱着一捆柴蹲在竈眼口，手上利落幹脆地往裡塞柴火棍。
柳金枝囑咐他：“大火燒開之後再轉小火慢慢煨鹵，不要一直用大火，這樣會不入味兒。”
柳霄道：“阿姐放心吧。”
然後更用心地盯着竈内火光。
柳金枝點點頭，爾後轉過頭去調制蘸料。
不論是古是今，蒜泥都是各種蘸料裡的靈魂。
在現代吃海底撈或者火鍋的時候，柳金枝取小料時一定會多加蒜泥提香，要是再拌上香菜和滿滿一勺陳醋，那将會是絕殺！
所以柳金枝按照自己的口味來，先将蒜片放入石臼裡頭細細搗碎，直搗了一大碗。再用小勺子盛出兩勺來放入小料碗中，淋上陳醋調味。
以此來配鹵獅頭鵝吃，風味更佳。
而竈眼口火蛇四起，直燒的大鹵鍋下半部分鮮紅，裡頭沸水滾動，熱蒸汽頂的鍋蓋來回碰撞，叮當作響。
柳金枝幹脆走過去掀開鍋蓋，刹那間，噴香誘人的鹵味散的到處都是。
不少食客聞着這香，就順着月牙的吆喝聲圍攏了過來。
“柳娘子，這鹵味怎麼賣呀？”有個食客沒忍住香，問價道。
柳金枝眉眼帶笑，溫溫柔柔地說：“一份三十五文。”
三十五文？！
有這錢，他們不知可以在夜市上再買多少雜嚼了。
當下有些人覺得貴，就想退出去。
沒想到柳金枝拿了鐵鈎子，穿過獅頭鵝的脖頸将鵝提起來，又另取了一柄長柄圓頭大鐵勺過來，從大鹵鍋裡舀了勺麻辣鮮紅的鹵汁，不緩不急地澆在獅頭鵝身上。