2125年9月2日 晴
第四種變身測試，我變成一個2024年的筠連公務員，朝九晚五在方志辦上班，業餘愛好寫小說。“我”的頭發自然卷，臉頰右邊一個酒窩，矮胖矮胖、皮膚白白的。在單位，我是一個“小白”，可我是美食世界裡的“學霸”。每每到外地，我忍不住總愛嘗嘗地方特産和小食品，我把高鐵作“筋鬥雲”，穿梭于大江南北，行程上萬裡，都是為了“吃”。東西美食諸城中，我最愛逛宜賓，“農家味”“都一富”“姑姑筵”“三江春““不醉無歸”等小酒家、冠英街之類，所在皆是我的打卡點。探尋美食，對我來說，仿佛是在尋求心靈的避難所。因為在美食的世界裡，沒有階級的差别，沒有傲慢與偏見，沒有薄俗，沒有内卷，沒有謹言慎行，有的是自然天性。
每次到宜賓出差，我總愛到處逛，滿心歡喜、滿臉笑容，我對宜賓的笑容恰似朋友對朋友的笑容。因其地處川滇水陸交通首要的所在，宣威的火腿、巧家的石榴、昭通的魚腸面、黑大頭菜、麻子棕皮梨等，在宜賓一上市，都能博得大家的贊口。聽說從前許多滇南苦力，就以運輸火腿、售賣梨子、石榴等為生，常肩挑背磨，大批雲集宜賓的棧房街、走馬街等地，這一帶自然就成了宜賓城裡的熱鬧區域了。
宜賓城裡的特産和美食，大都經營累年，自有其價值。比如“回餅”店，在宜賓東街小明倫堂旁邊，鋪面不大，是一家原籍江西的劉姓老闆做的“回餅”經營店，其店招名是“連連看”。傳聞在清光緒年代，即有該店了。現在的這個劉老闆，他的腹部肌肉會伸縮。他做的“回餅”圓形，如茶碗口大，由面粉和糖做成。外面光滑，且上了一層粉末，厚約三四毫米，内裡松軟，質如蛋糕，進口化渣，甘味欲濃、芳香撲鼻。
對宜賓城裡的“燃面”，我有發言權，做得好的有幾家：北街“小十字”、小北街“江場和”、水洞口“陶七”等，均以善于下（煮）“燃面”而出名。其技藝在煮面，關鍵要注意面的軟硬程度。起鍋後立即甩幹去水，挑幾下瀝幹。重在舍得厚加油量，複次加各種香料，應有盡有。面進口時，條條疏朗如降龍歸洞，既不生硬，又不結團，極易動人食欲。後起的北街“藥榮華”、合江門街“合江園”等宜賓燃面館，均有這種風味範兒。我知道，在外地，也有人經營燃面，但不及宜賓本地人的手藝出色。
除了五糧液，宜賓的“大曲”也有悠久的曆史。走馬街“葉得盛”有四口窖，我聽說是明代弘治年間的，算是老窖了。還有縣署街的“長發升”有五口窖，傳說是明代成化年間就開始興辦的。其酒味醇厚，叫“大曲”，為遠近“中聖人”所喜歡。該家店一開門，即座上客滿，客人配上一些筠連燒臘、紅花酥和酥花生等，即在店裡喝酒，長年如一日。這類酒後來始有“元曲”“二曲”之别，“元曲”即靜酒，質量最高。“大曲”則摻了二成稷粱酒。如今，窖已由幾口發展到幾十口，除此兩家，還有“映月春”“張萬和”“利川永”等。
除白酒外，宜賓城裡還有紹酒、窖酒。其中北街的李微垣善釀紹酒，西街“三元公”章栗軒、北街“徐大順”等家，則善釀窖酒。這種酒，水份、甜質均多，其存放的時間越久才愈好，且不宜冷飲，隻是要加熱，趁滾燙才好入口。宜賓的冬天，吃“二八兩”的人最多。“二八兩”，即八兩淡淡的窖酒（又名常酒）加二兩高粱酒的簡稱。每次出差到宜賓，我總愛叫上幾個同事一起入店，将兩種酒摻和、加熱後，配上下酒菜------筠連黃牛幹巴，吹牛、劃拳、喝酒吃菜，好不痛快！
宜賓還有出名的“胡麻油”，Logo叫“胡全發”，在宜賓商業街鬥姆宮對門營業。該家經營麻油，聽聞是從1854年開始的，已經過幾代人的發展。後來，在丁字口（合江門）開“全發祥”，西街開“全發源”，小北街開“全發和”。因其注重質量，貨品皆優，于是，當地人不予區别，一律稱之為“胡麻油”。其生産工序是：一、炒，注意炒勻；二、磨，用小石磨盤人工細磨；三、打，打油适宜地沖入開水。因其過程細緻，所以，其麻油特别香，與普通大磨用榨的方法顯然不同。
我由宜賓北門出城不遠，向崇義街轉拐，進去過兩戶人家，即見一石櫃台，這家是賣臭千張的，當地人通叫“石櫃台的臭千張”，其店招為“劉福盛”。聽說劉福盛是該店的第一代經營者，活到八十四歲去世。據說他家這個生意，有上百年曆史。其做法：用堿水把豆花點好，再攪拌極細，用布勻攤，榨幹，卷成，然後入箱酸酵。酸酵得好就愈臭，就愈是好的。要說酸酵過程，如今的小劉老闆是掌心長毛------老手，他掌握娴熟，配合自然界的寒暖，所做千張，聞着臭、吃起來香。
我還聽說宜賓上走馬街“繼美店”的賴純仁，擅長制作雙合千張。其方法是：取極臭的老千張一半，新做好的千張一半，加肉絲炒熟，勻和一些調味品，再在鍋裡焖一下，起鍋即上桌，“雙合千張”非常好賣。
夜幕低垂，我從大十字過中山街，“铛铛铛......”居高聲自遠，鐘鼓樓的大盤鐘報時七響。鐘鼓樓門口雪白的牆壁上有赫然醒目的八個紅字------實心幹事 科學作為。往東街走，一路白牆黛瓦，過四五間店後，到右手邊的鋪門口，有一夜攤賣“棒棒雞”較有名氣。其煮雞的特點是：加入配料的雞煮得恰好，既不生，又不過熟過老。切雞的方法是：酌量好大小方位，把切刀對準雞肚子，另用一木棒在刀背上猛敲一下，即可切開。如此反複，整隻雞即成悉數條塊。配料則随顧客需要，可配制成各種口味。人們常相互邀約，晚上到“棒棒雞”攤上宵夜。
我還垂涎宜賓的“江鴨子”，老闆姓江，他家住小北街附近方碑院子。“江鴨子”老闆口吃，說話非常費力，很難說出一句完整的話，冷冰冰的眼神。“江鴨子”善于燒、熏、鹵鴨子，經他制作後的鴨子，硬是有一種很濃烈的香氣，吃起來酥脆可口。“江鴨子”白天不營業，傍晚時分便到小北街近東街的十字口擺攤營業，因為小北街等處酒館要多一些。買的人相當多，他一個人經常手忙腳亂，每日不到天黑就賣完回家。“新冠”過後，生意略遜于前。
我特别愛吃“蘭香齋”，其店主叫葉蘭亭，有一張剛硬發白的臉膛，他原籍成都，少時到宜賓糕餅鋪做幫工多年，繼在東街自己開設“蘭香齋”。因其精心研究，産品倍兒受歡迎，其品主要有：紅花酥、豬油炒米糖、苕絲糖、酥芙蓉、蛋糕、核桃糕、蛋卷酥、中秋月餅等。其糖品一上店入櫃，立即售罄。除點心外，尤以“熏豬肉餅”出名，其價格要比城區其他仿制的要高一些。他還加上包裝遠銷外地，其網店生意火爆。
在走馬街水城門口，有一家吳姓的賣醪糟多年。他的醪糟沒有酸味，而且沒有像糖那樣隻是甜，其回味意會綿長。繼起的又有一家“邱醪糟”，生意照樣好。