放幹淨血之後，把整隻老鼈放在清水中漂洗，直到再洗不出任何一絲血水。

把老鼈從水中撈出，沿着裙邊用刀劃開，讓老鼈殼身分離。

鼈殼掀開，李抗美讓趙三姐看鼈殼内部，告訴她裡頭的内髒那些是能吃的，哪些是不能吃的。

“這兩片黑膜是老鼈的肺，這不能吃，直接用手撕就可以了，用刀割反而割不幹淨，留點黑膜下來，整隻老鼈就會腥臭。”

趙二姐就在旁邊看着，驚呼一聲：“怪不得，我炖出來的老鼈都有一股味道，我每次弄這個膜都弄不幹淨，我那公婆都說湊合着吃，炖出來又腥又臭，我一點都吃不下。”

李美娘笑笑：“這黑膜也是腥臭來源之一。”

答應了趙二姐一句，李抗美又繼續處理手上的老鼈。

“兩隻腰子能吃。”說着，李美娘利索把老鼈的腰子摘下來扔進碗裡，“這肝也能吃。”

腰子和肝都摘了，裡頭黑綠的膽就特别的顯眼。

趙三姐搶答：“這苦膽也要摘了吧！”魚的苦膽就不能吃，要是戳破了，還會讓整條魚都變苦。

李抗美把甲魚的膽摘下：“其實老鼈的膽不苦，反而有一股甜味，要是吃不習慣，這膽用來泡酒吃也不錯。”

二人點頭：“确實不錯，滋陰補腎、清熱解毒、補氣養血。”到底家裡是開藥鋪的，趙二姐和趙三姐雖然沒有跟着爹正經學醫術，但也通藥理。

這塊甲魚膽就另放到一邊。

“腸子還有旁邊的黃油也不能吃。”李抗美扯下腸子，又用刀一點一點把甲魚身上的黃油脂肪割得幹幹淨淨，“這黃油也是腥臊味道的來源。”

趙二姐在旁邊聽着，又有話說了。

“啊！我先前那婆母，還說這黃油補身體，死活不讓我割了呢！”這又是黑膜，又是黃油，她婆家炖出來的甲魚，能不腥臭難入口嘛！

此時李抗美隻是笑笑，沒有搭話，繼續教趙三姐處理這甲魚。

“頭、爪，屁股都不能吃，直接剁掉，也不要剁得太多，把肉剁沒了。”就聽咚咚咚咚咚咚六聲，砧闆上的甲魚就去頭，去尾，去爪尖了。

不能吃的部分處理完了，接下來就是處理甲魚身體上覆蓋的那層膜。

李抗美沖着趙三姐道：“老鼈身上有一層膜，這層膜就像魚身上的鱗片，如果這層膜不去除的話，煮出來的甲魚也是又硬又臭。”

趙二姐：“啊！”她前婆家炖的甲魚又中招了。

“那要怎麼去除老鼈身上的這層鱗片？”趙三姐十分好學。

就要做飯了，趙家的鍋爐一直熱着，李抗美直接從鍋裡舀了一瓢熱水到盆中，把老鼈直接泡了進去。

“很簡單，往熱水裡泡一泡就可以了。”她說。

估摸着時間差不多，李抗美把甲魚從熱水裡提了起來，然後從甲殼開始，在邊緣輕輕一揭，一小張半透明的黃皮就從甲殼上撕了下來。

褪下這層“魚鱗”的甲魚，肉眼可見的白淨了不少。

李抗美突然想到什麼，補了一句：“對了，這熱水也不能太熱，滾水下去的話，這皮也沒有那麼容易撕，最好加點熱水……”李抗美思考了一下，給了趙三姐一個度：“就和你平時洗腳的熱水溫度差不多就可以了。”

趙三姐：感動，美娘你可真是個貼心的師父。

撕完甲殼撕頭尾四肢，肚子也不能放過，力求把整隻甲魚完完全全蛻掉一層皮。

看着被扒了一層皮的甲魚，趙三姐發出感歎：“這老鼈肚子可真白啊！”

李抗美開始剁甲魚，桌子都被震得DuangDuangDuang，一直到背殼，李抗美才停下刀：“殼有點硬，這刀不太行，殼就不拆了，就這樣吧。”

趙三姐：“好，你說了算。”

趙二姐心想：隻要不腥臭，整隻炖都可以。