邪惡大胖頭魚大戰憤怒的何農夫事件告一段落，最後雖然邪惡胖頭魚受到了何農夫的制裁，但是農夫顯然已經被胖頭魚影響了種田心境，道心不穩，抓起一條胖頭魚就想嘗嘗鹹淡。

“放酸菜裡，做個酸菜魚那必須鹹啊。”

何嘉年從廚房的三層架子上抽出一個上面壓了兩層碟子蓋的嚴嚴實實的大盆放到竈台上，小心翼翼把兩個碟子都掀開，露出盆裡的端倪。

酸菜是前幾天腌的。

前兩天她種的第一波速生小青菜都長了出來，讓她美美收割了一把，收獲的有點多，自己吃吃不完，賣給系統蔬菜價格不高，不如拿來做酸菜。

腌酸菜的做法很簡單，把家裡剩下的茼蒿和小青菜都洗幹淨後在太陽地下晾曬曬成半幹的狀态，随後把茼蒿切切碎，小青菜留個兩顆完整的，剩下的也切碎，這樣更能入味。

把要用的綠葉菜都切好後，洗幹淨手，抓一把菜碎放進盆裡，撒一把鹽，撒完鹽後不能馬上放下一把菜，必須用菜碎把鹽粒揉開，揉的時候不止是把鹽揉散開，還要搓這些菜碎，這一步才是腌制酸菜的精髓。

揉菜碎一定要揉出菜葉本身的香氣，把鹽充分擠壓，使其充分滲透進每一分菜碎中，這樣的酸菜才會好吃，香氣充裕濃烈，而不是隻有表面的一層鹽粒。

等第一次的鹽粒揉的差不多了，再加入第二把菜碎，倒入新的鹽粒和第一把一起揉，不斷重複，直到所有的菜碎都和鹽揉成一個團，用碟子蓋住，不漏一點空氣進去，等它自己發酵個兩三天就可以拿出來吃了。

本來應該再倒點白醋入味用保鮮膜包裹，密封性更好，但是她不想花多餘的錢，反正隻用鹽腌制已經很香了，就沒整這些多餘的步驟。

算起來到今天也快腌了三天了，正好今天來試試酸菜胖墩魚。

何嘉年掀開碟子，一股酸菜發酵過後的味道彌漫開了。

經過微生物的發酵作用，菜碎已經收縮脫水，變成了幹巴狀态，盆底是蔬菜脫水後彙聚的一層水，腌菜已經格外入味了，一打開是一股獨特的酸味刺激的人口水直流。

何嘉年挖了一半出來打算等會兒做酸菜魚，剩下的照原樣密封蓋好。

網兜裡的魚她還沒有處理呢。

自她把魚撈上來之後，雖然說要做酸菜魚，但是卻束手無策，這條魚太大了，離開了水的浮力支持她連拎都拎不起來，她還是一路拖回家的。

能把魚弄回家就不錯了，反正都是要吃的，這一路上她實在是沒辦法關心魚的死活，結果到家後一看胖墩魚格外頑強，被她折騰了一路居然還肉體狀态十分良好。

胖墩魚要是再良好下去，她就要不良好了，何嘉年拿起還沒怎麼用過的剔骨刀在案闆上磨刀霍霍，直到剔骨刀磨的雪白鋒利，朝胖墩魚露出了邪惡農夫的笑容。

閃亮的弧光在廚房瘋狂飛舞，伴随着“唰唰唰”的聲響，很快作案現場就結束了，一沓盆新鮮雪白的魚肉就出現了。

做酸菜魚和以前的清蒸紅燒都不一樣，最好用的是魚肉這樣才可以讓酸菜的味道充分浸潤下去，一整條魚沒法讓酸菜入味，所以必須把魚肉片下來才行。

把魚肉片成差不多合适的大小後，放進清水裡面浸泡個十分鐘洗淨，洗淨後把水倒掉把用紙巾把魚肉上殘留的水分吸走。

這個時候一定不能拿紙巾用力擦，否則紙巾碎屑很容易沾上魚肉，到時候就不好處理了，一定要輕輕地把紙巾貼在魚肉上讓它自己吸水，吸完後把紙巾輕輕揭起來再貼，就這樣反複直到把魚肉上的水全都吸好。

等水分吸幹就可以往魚肉裡倒鹽加料酒。

何嘉年又去雞姐的窩棚裡摸了一個現成的雞蛋，敲碎雞蛋用無比高超精妙的手法分離蛋黃，把蛋清倒進魚肉裡，最後加入生粉裹勻。

何嘉年邊給魚肉上粉，看到調料架子上還有她之前買調料時打包夾帶的白胡椒粉，也灑了一點進魚肉裡。

裹好所有的魚肉後讓它靜靜腌制，先來做個酸菜魚的湯底。

剝大蒜頭，切小蔥，準備姜片，鍋裡倒油先下蔥姜蒜爆香，再加上幾顆辣椒調調味道，随後放入剛剛剃完肉的魚骨和魚頭。

魚骨和魚頭都是有作用的，不說魚頭吃起來也很香有人專門愛吃魚頭，魚骨雖然沒有肉了但可是湯底能不能成功的關鍵。

用熱油不斷煎魚骨和魚頭，煎到魚骨魚頭微焦變成金黃色還有些微微粘底，下入酸菜炒香，等酸菜也炒的差不多變軟，加上兩大碗水開始慢慢煮，再加入些新鮮青菜茼蒿菠菜，有什麼加什麼一鍋炖。

隻有蔬菜未免太單調了，豆腐皮，腐竹，豆芽，豆泡都來些，反正鍋大全都煮的下。

每次等待食物入味熬煮的時間都是很幸福的，聽着鍋蓋底下不斷冒出的咕噜咕噜的聲音和逐漸開始濃郁起來的香氣，沒有什麼比這更治愈人心的了。