做這美味的酥炸香辣雞翅，需取肉質細嫩肥厚的雞中翅與雞翅根做原料，冷水浸泡出血水後再用錐針在上面戳上數個細孔方便入味。

按兩斤雞翅三兩水、四錢鹽、三錢三鮮粉、四錢辛辣香粉、一撮蒜粉的比例加入配料與雞翅一同腌制。

可惜平安在這邊的碼頭沒有尋到辣椒，平安便用了少許茱萸粉末替代，若是能有紅彤彤的辣椒粉，無需多辣，隻那個顔色與辛香便可讓這雞翅味道升華。

可沒有平安也沒辦法，隻得多加些蒜粉增香。

調好香料後平安便入手将配料與雞翅一同抓拌揉搓，務必使得調料滲入雞翅的每一個細孔之中。抓拌一炷香後，再将物蓋壓于雞翅上，盡量不留雞翅與空氣接觸的空間。這個法子便是利用真空高壓與濃鹽水滲透，這樣做出的雞翅裡外入味均勻，卻不會過鹹。

腌制入味的雞翅放置一旁備用，取面粉與豆粉過篩後混合均勻。

從鹽水中取出雞翅，把雞翅放入盛粉的盆中打個滾，頃刻間，一層薄薄的白霜便均勻裹在濡濕的雞翅上。

将裹好的雞翅快速過水，瀝幹，再依次放入面粉中。

曆經兩次裹粉，面糊緊密貼合在雞翅表面，有了面糊中間這層水隔絕空氣，炸制出的面糊表皮亦呈酥松的鱗片狀，入口酥脆油香，雞翅水分也能被完美鎖住。炸制時隻需将火候控制得宜，在售賣時二次複炸，這表皮金黃，外酥裡嫩的香酥炸雞翅便滾燙出爐。

平安拿油紙包了一個給爺爺，自己也迫不及待嘗了一個。

第一口下去，酥脆的面糊皮被咬開的清脆聲響便清晰傳入耳中，多汁嫩滑的雞翅伴随着酥香的面糊滑入口中，濃郁的油香與馥郁的辛香瞬間在舌尖綻放。

平安隻覺多日來的饑荒都被這雞翅撫平，這雞翅表面的面糊炸得金黃，鱗狀肌理規整漂亮，裡邊的雞肉絲絲分明，嫩彈多汁，就連翅骨都已腌制入味。

好吃，蒜香濃郁，入口微辛，這雞翅風味鹹香撲鼻，既可下飯，又可當個閑時零嘴。

至于冷淘，備好調料後，平安沒有花太多時間在上面。

在她看來，槐葉或是其它蔬菜樹葉做出的冷淘或許風雅，但實在太過費時費力，她現在能做的便是把冷淘的口味調好。

新鮮的面條抹上薄油上鍋蒸熟備用，這樣做出的面條根根分明，不易粘連。

隻要調料備好，隻需在來客人時現吃現拌，做起來速度還是比較快。

這碗冷淘的靈魂，一是蒜水，二是大料水，三則是她自己秘制的辣醬。

蒜水增香提鮮無需多言，這大料水做起來倒有些講究，需将香葉、草果、香砂、丁香、八角、白蔻等香料浸泡清洗後熬制成茶色，再加入鹽、醬油上色調味。

有了這大料水，一來拌面時給面條增加潤度，二來提味增鮮，可使冷淘口感更加豐富。

炎熱的夏日裡，根根分明的淡黃色面條上裹滿清爽可口，風味馥郁的香辣醬汁，再撒上新鮮嫩綠的青瓜絲，那種清香滋味，想想便讓人食欲大開。

得益于前幾日平安不遺餘力的宣傳，今日鞭炮一響，她這巷子口的小食鋪上便圍滿了看熱鬧的人群。

她的仿單上面将幾樣主推食物價格寫得清楚，許多人看着這開業酬賓的便宜價格便也想來占個便宜，湊個熱鬧。平安與爺爺各占一方，平安負責炸雞翅與拌冷淘，爺爺則負責鹵串。

“店家，給我來個雞翅。”一年輕士子睨了平安一眼，慌亂低頭遞出銅錢。

平安笑意盈盈遞過炸好的雞翅，“好的，盛惠四文，您還要看看别的嗎，我們這冷淘味道也很不錯。”

看着眼前衣着素雅的漂亮娘子，這學子瞬間耳根一紅，他掩下心中慌亂，支支吾吾地順着她的話走：“也行。”

“堂食還是帶走？”平安利索拌完面，溫聲問道。

“堂食吧。”那學子看了眼店内擺着的小桌，付過錢後端着冷淘就近坐下。

他不過神遊片刻，這小食鋪子内便湧入許多戴着四方巾的垂髫幼童，他們掏出銅子争先恐後地買上一串自己心喜的鹵串，有那手中闊綽些的，便順道買了個香得迷糊的炸雞翅。

“胡娘子胡娘子，給我來串炸藕盒。”

“胡老爹，我要一文錢的灰豆腐。”

“别急，大家排隊慢慢來。”許是有了孩子，平安見着這些叽叽喳喳的歡快小兒，心中也不禁生出幾分慈愛之心來。

看着這些懵懂可愛的稚童，她覺得被汴京那群妖魔鬼怪污染過的腦子都變得清明起來。

望着眼前這碗色彩豐富的冷淘，章晉将尚帶熱意的油紙包收在心口，埋頭開始品嘗起來。

一口下去，蒜水的辛香、青瓜的清香、芫荽與香蔥的葷香伴随着一股說不清道不明的馥郁香味在舌尖融合，簡直要鮮掉舌頭。章晉環顧四周，見無人注意索性丢掉斯文囫囵吞下一大口。這一口冷淘下肚，他隻覺方才肚腹被香氣激起的饑餓感不但未曾消散，反倒愈來愈深。

他細細回味唇齒間殘留的香味，忍不住接連夾面。

章晉沒想到這看着顔色清新的冷淘，吃起來竟這樣香，他從未在州府哪家店吃到過這樣風味獨特的冷淘。