十幾斤的連殼花生買回來後第一件事便是剝花生，這簡直是宋瑾的噩夢，小時候常常剝到大拇指生疼。

花生殼厚且硬，又是曬幹了的，更加脆硬，要不是為了炸花生米時品相要好，宋瑾恨不得放在闆凳腿下去軋。

不過食鼎樓有這些人在，倒比她一個人剝快多了。

第一回炸花生米，宋瑾不敢做的太多，剝了一大海碗出來後便停了。

花生米幹淨的很，也不必淘洗，熱鍋裡添上足夠多的油，等開始冒煙了便将花生米倒下去，旁邊婆子見了不禁問：

“這個時辰炸花生米？怎的不明兒早上炸，不是新鮮些？”

宋瑾道：“花生米啊，要想脆，就得隔夜。”

其實有冰箱更好，但是宋瑾如今沒條件，隻能夜裡蓋好等着第二日變脆。

婆子不大懂這個道理，隻是宋瑾玩的新花樣多了，每次都是好結果，漸漸的也就沒什麼人問了。

花生米在油鍋裡，要不停的用鍋鏟攪拌，使油熱均勻。

油炸花生米實在是沒什麼技術，唯有兩個技巧，一個是隔夜，一個是撈起的時間。

花生米是不能在油鍋裡炸熟的，得撈起來，讓剩餘的油溫慢慢在花生上炸。若是一直留在油鍋裡等着炸熟，那就得着撈一碗黑炭吧。

花生米下鍋後，不消半盞茶功夫，宋瑾便聽見鍋裡有輕微的噼裡啪啦的響聲，心裡清楚時辰到了，于是用笊籬将花生米撈起，濾油後放在碗裡。

花生米離了油鍋，非但沒有停止那響聲，反而響的更厲害了，正是油的餘溫在作祟，時間能持續許久。若是等炸熟了再撈，這餘溫必會使花生發黑發焦，那便沒法入口了。

剛炸出來的花生米無比燙口，根本不能吃，也不夠酥脆，宋瑾将碗放在一邊，讓春雲去碾些鹽出來。

這裡的鹽粒略大了些，宋瑾叫碾的細細碎碎的，這樣拌起來吃，入口就不會齁了。

春雲聽話的很，叫做什麼就做什麼。天天吃飽，夏日又不冷，沒人打沒人罵，大力的活也輪不上她。雖然忙了些，卻覺得自己在過神仙日子，因此對宋瑾無比順從。

細細白白的鹽粒磨出來，那花生也基本停止了響聲，宋瑾将鹽均勻地灑在花生上，雙手抓着碗輕輕往上抛着花生米，讓他們沾染均勻了。

丫頭們好奇，抓了一顆到嘴裡嚼着。

“香是挺香的，可是怎麼又不糯又不脆的，說不上來是什麼味道，不如煮的好吃。”

宋瑾笑笑：“過一晚再說吧，興許放久了就脆了。”

有婆子笑道：“你這法子倒新鮮，聽說過新做的酥脆，還是第一回聽說放久了酥脆的，哈哈哈——”

宋瑾也不理，反正做什麼菜她能做主就行。

等到第二日，衆人再嘗那花生米，果然味道不一般，小二在午間熱情推薦，竟然賣出去不少，于是這道油炸花生米便成了常備菜式。

油炸花生米是下酒菜，一個銅闆給一小碟子，再添一壺燒酒，客人能坐大半個時辰。

宋瑾沒事做時便站在店中瞧着那不走的客人，生出一些心得來。

窮人生意不好賺錢，要想賺大錢，就得做有錢人的生意，比如那柴恒，随便賞賞就是一兩銀子。

眼前的客人就一點花生米，一壺酒，到頂了也就十幾文，卻能坐小半天，翻台率太低了。

就在宋瑾琢磨着上哪裡找那許多有錢人做生意的時候，一個有錢人進門了。

盧俊年拉着季舒白來了食鼎樓。

宋瑾看見季舒白擡頭看了眼招牌：食鼎樓。

重裀而卧，列鼎而食，奢靡之相。

宋瑾看見季舒白那好看的眉頭皺了皺，自己的心也不禁皺了皺。

可千萬别是來找麻煩的。

“二位官爺，裡頭請。”

宋瑾随着那小二一同出去招呼，這可是官老爺，怠慢不得的。

“文掌櫃。”盧俊年聲音洪亮，進門看見宋瑾便招呼道：“那日在柴家吃過你做的菜，味道确實不錯，今兒我帶季大人一同過來嘗嘗，可有什麼新鮮菜式？”

宋瑾道：“大人來吃，怎會沒有。”

盧俊年道：“這一回可千萬别有什麼爆炒鳝段，再惹哭了我們季大人可不好。”

一句話說的季舒白眉頭一皺：“盧兄——”

宋瑾想笑，硬是憋住了：“明白明白的，今兒不做這道菜。”

說話間，引着二人上了樓，兩人在僻靜的窗邊坐下了。

“那日吃過的什麼奶，還有那個黃色的雞蛋奶，叫什麼來着？”