“大山茶跟普通的毛尖茶不同，像這樣的特級高山茶菁，采摘回來，要先嚴格做到‘七個分開’，按照晴天雨天、上午下午、大小，等級……的不同篩分出來，再進行攤放。”

“攤放的茶菁，一定不能直接放在地上，要放在陰涼通風處的攤青架上，根據晴天葉正午下午或是雨葉，選擇厚攤還是薄攤，攤晾時切記要避開陽光直照，一個小時翻動一次，動作要輕，直到……”

梁淮青篩分出魚葉碎葉，站在攤青架前，輕輕翻動了最後一次單芽，觸手不再沾黏，嫩芽已經變軟展開，入鼻一股清香，他端起竹匾朝炒鍋走去。

朱大爺站在炒茶坊門口，背手抽着旱煙，話還沒說完，就遠遠看到梁淮青和他心中想的那樣，站到生鍋前，把茶葉都下了鍋。

他驚喜的說：“對對，就是你這樣！”

“生鍋殺青，熟鍋做形。”

雖然他們互相說好了，誰也不能看誰采下來的茶葉。

但朱大爺看梁淮青拿着茶把子，被人盯看着也絲毫不受影響的快速挑翻鍋内鮮葉，轉入熟鍋後更是心無旁骛，從容的裹條趕條，動作熟練地像茶把長在他的手中，跟随他視線觀察到鍋内茶葉的每個變化，随時切換用法。

傳統手工毛尖茶的制作，本身就是一個極其複雜精細的過程。

需要學藝者非常耐得住性子，受得了一遍又一遍在鍋前的失敗與磨煉，兩年學制茶燒火，三年學殺青揉撚、理條烘幹和茶葉提香，至少六年才能學有所成。

對于他才二十出頭，能把制茶技藝掌握的這麼透徹精湛，首先這人的悟性就不是一般。

其次朱大爺看他是第一次接觸大山茶，細節要領，他基本還沒說幾句，甚至還沒說完，他就立即領悟訣竅，跟着調換了節奏。

朱大爺抽着旱煙，可惜了半天，他怎麼不是自己教出來的徒弟，又實在沒忍住心裡的癢癢肉，跑過去指教了幾句。

“大山茶的炒制，不論生鍋熟鍋，火候一定最重要，特别是你看你采摘的茶菁，鮮嫩度很高，芽葉水量充足，一定不能用偏大的火量炒制，中火最好，要讓每一片茶葉都均勻吸收鍋溫，才能讓所有的芽葉充分揮發出香氣。”

但他走到熟鍋邊，看着梁淮青蹲下身，順條的全程茶葉都沒有和鍋面進行任何擦磨，一等到茶條的香氣散發，變得鮮綠緊細，他就全部清掃出鍋。

攤放到竹匾上的茶葉光潤圓直，一看就是鍋溫和技巧都把握得當。

朱大爺不再說話，他兩眼锃亮看向梁淮青專心收完茶葉，就端起竹匾去往烘焙間的背影，連連滿意地點着頭，一時間不知道該誇他什麼好。

他看到了還乖乖等在桌邊的許聽榆，詞窮的過去摸着他的腦袋，說了兩聲：“好啊，好啊。”

他邊嘬吸着煙，吐出幾口大煙圈，邊想着，要是把他手上的兩樣東西教給他，是不是他渴望了一輩子的發揚光大，就算是有了希望。

許聽榆似懂非懂的轉過頭，看着朱大爺忽然變得激動又欣慰的臉。

朱大爺想了想把旱煙一放，趕緊去了烘焙間，攔下梁淮青上烘的手，說：“等我一會，先别上烘，我拿個好東西給你！”

說是要和他比劃，但梁淮青被朱大爺關在炒茶坊外邊半天，等他用完了炒茶坊，把茶葉炒完都上了烘蓖籠，半點采下來的茶葉都沒讓他看到，才被放進來做茶。

又聽他在旁邊叽叽喳喳半天，還以為他隻會說些顯而易見的東西。

梁淮青把烘蓖籠放在一邊，接過他寶貝似的遞來的炭，問：“這是什麼炭？”

“沒見過吧，這些都是冬天剛出的全新果木炭。”

朱大爺見他終于理會自己了，自豪的說：“你用我茶園裡本地大山茶菁，打毛火就也用上咱們本地山上的果木炭。”

“你别小看這東西，我不知道你師從誰家，但我師父在我入這行的第六年，學有所成後才告訴我，要真想做成一鍋精美名茶，一是茶菁好，二是木炭好，三則是技藝好，三者不可缺其一，才能做出一鍋真正的好茶！”

“這果木炭，它燒起來不僅沒有一點煙，拿它烘茶，果木炭本身的特殊香氣，也能跟着滲透進茶葉裡面，激發毛尖原始的香味，出來的茶葉滋味更純正。”

“我就拿這炭做了幾十年茶了，你拿去。”

梁淮青拿過他提來的一袋子炭，放進炭火盆裡，把茶葉均勻薄攤到烘蓖籠，罩在上面，等到溫度升高。

他手掌在籠上試了試，随後輕拍籠頂讓茶葉自然落下後，再從下向上翻動。

“記得把茶葉均勻撒在烘頭上，一刻都不能離開……”

朱大爺這句又想教他的話，在看到他的動作後，全部憋了回去。

想來想去，他這把年紀才通悟的技巧，梁淮青早就已經熟練掌握，他想教，竟然沒什麼再好教的了。