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林窈決定做一道拔絲地瓜，安慰一下受驚的林崧，也讓自己的心情好些，畢竟甜食最能撫慰人心。

“阿窈，咱家裡還有些白米，這地瓜就讓大哥留着，上山打獵時帶着吃。” 林誠心疼弟弟妹妹今日被人欺負，更是不想讓他們吃着粗糧。

“我今日做個新菜給阿兄與阿弟吃，這地瓜換個做法就是絕頂美味。”林窈興緻勃勃地說。

地瓜是個好東西，有很強的适應性，耐旱、耐瘠薄，對土壤要求不高①，在哪都能活，糧食收成不好的年份，或者賦稅增加的時候，地瓜可以替代主食，所以是古代很常見的食物。

林誠從小沒少吃地瓜，已經吃得麻木了，不過經過這段時日，他對妹妹的廚藝是無條件信任，也就由着她折騰。

林誠幹勁十足，炒飯賣得好，得煮上多多的米，明天才能賺多多的銅闆。

林窈把地瓜洗幹淨，用刀将其切成大小均勻的滾刀塊。接着，她往鐵鍋裡放入适量的豬油，往竈下添火，靜靜等待油溫升高。

不一會兒，鍋裡的油開始微微冒煙，油溫升高，林窈小心翼翼地将地瓜塊逐個放入鍋中。地瓜塊觸熱油，激發出淡淡的香氣。她用筷子輕輕翻動着地瓜，讓它們在油鍋裡均勻受熱，不一會兒，地瓜塊就變成了誘人的金黃色，表皮變得酥脆，林窈将炸好的地瓜撈出，放在一旁的陶碗中備用。

在宋朝，白砂糖的生産和使用就已經得到了推廣和發展，林窈記得她曾經看過，北宋時期，“江南東道十二，福州”進貢的土産裡就有白糖②，在這個時代，白砂糖大概率也是王公貴族才能用得起的東西。

幸好之前拍地瓜特輯的時候，她嘗試過用麥芽糖做拔絲地瓜。

鍋底留少許底油，林窈放入一大勺麥芽糖，開始耐心地炒糖色。她的眼睛緊緊盯着鍋中的麥芽糖，麥芽糖在小火的加熱下，慢慢融化，先是變成淺黃色的糖漿，接着顔色逐漸加深，變成了琥珀色，還散發出一股香甜的氣息。林窈迅速将炸好的地瓜塊倒入鍋中，快速翻炒，讓每一塊地瓜都均勻地裹上糖漿。

随着翻炒，糖漿在熱氣的作用下，逐漸變成了絲絲縷縷的糖絲，緊緊地纏繞在地瓜上。林窈動作娴熟，不一會兒，一盤色香味俱佳的拔絲地瓜就出鍋了。

她将拔絲地瓜盛在一個盤子裡，端到餐桌上，還特意準備了一碗涼水放在旁邊。

“二姐口渴嗎？崧兒給二姐倒熱茶，阿兄說馬上就要入秋了，不可喜涼。”林崧在一旁認真地說。

林窈把裝着滿滿米飯的碗遞給林誠，“二姐今日做了一個新菜，這涼水是就着新菜吃的。”

說着，林林窈夾起一塊拔絲地瓜，在空中輕輕晃了晃，那細長的糖絲宛如金色的絲線，閃爍着光澤。

她将地瓜迅速放入涼水中蘸了一下，糖絲遇冷瞬間凝固。

林窈把地瓜喂到林崧嘴邊，林崧條件反射地咬下地瓜，入口的瞬間就被這陌生的口感驚到了，他自然是吃過地瓜的，可是現在嘴裡的地瓜脆脆的，外面的糖衣嚼起來咔嚓咔嚓的。

林窈看他吃得一臉滿足，自己也夾起來一塊拔絲地瓜：“阿兄也嘗嘗，這叫拔絲地瓜，夾起地瓜的時候，糖絲會拉得長長的，放到涼水裡蘸一蘸，糖絲就變得更脆 ，吃起來外酥裡嫩，甜滋滋的。”

林誠夾起一塊地瓜，細細端詳着這金黃裹身、糖絲纏繞的地瓜，放入口中咀嚼，感受着地瓜的軟糯與糖衣的酥脆在舌尖碰撞，咽下後，他笑着點頭稱贊：“這拔絲地瓜，甜而不膩，我從未吃過這樣好吃的地瓜！”

吃着甜甜的地瓜，林誠心裡的郁氣也漸漸消散。

爹走的時候就讓他照顧娘和阿弟阿妹，如今娘已經不在了，他更是要好好照顧阿弟阿妹。如今家中的進賬都是靠妹妹，他隻能幫妹妹做點體力活。

想起胡氏今日的嘴臉，林誠深覺如今他們還是太弱小了，什麼人都可以欺辱到他們頭上，隻有賺足夠多的銅闆，這些人才不敢随意對待他們三兄妹。

林窈吃了個肚兒圓，“阿兄，明日我們也可以賣這紅薯。隻是拔絲地瓜需要鐵鍋現做，在攤子上做很是不便，我打算做成紅薯烙。”

林誠從思緒中抽回，“都聽阿窈的。”