小姑娘就讀越市第一高中，剛剛過來時就看到了學校，做好過去時間估計剛好午飯，可以再買個水果。

雖然有點冒昧到訪，但應該不會很不禮貌。

顯然常嘉欣的這個請求對詹國強來說有點不可思議。

他想張口說點什麼，可想到那推薦人，最終還是忍住摸頭的手應下了這個請求。

常嘉欣要做得就是越州第一名菜，東坡肉。

廚房很大，放食材的地方常嘉欣挑了一整塊皮薄厚肉的五花，再找對應配置的調味料。

東坡肉比紅燒肉的調味料更簡單，花雕、冰糖、小蔥、姜片和姜片，所有配料就齊全了。

在常嘉欣燒毛洗皮的時候，一旁記事員駱陽忍不住低聲詢問：“詹師傅，若是我猜得沒錯，這位參賽者是要做東坡肉？”

詹國強點頭，這道菜是他們越州國營飯店的招牌：“挑黑豬的五花肉，選了上好的花雕，從食材選取上來說，有底子。”

要是剛剛常嘉欣沒選，這些就是今天他店裡要做得。

不過選食材是基本功，而這道菜食材搭配簡單，可做起來稍有不慎就全毀了。

燒皮再清洗，熱水下鍋斷生，再撈出來洗一邊肉沫，這大塊肉處理好之後，常嘉欣便開始切大肉。

這是正經比賽，她還是要處理邊角肉皮，保證肉型方正大小也均勻，這樣擺盤上更為美觀，不過多餘得肉也不用浪費，到時候可以帶走吃。

常嘉欣找了一個大砂鍋，又搬來了一張椅子。

這道菜是功夫菜，需要兩小時呢。

鋪上姜片和蔥，把五花肉皮放下面，加入花雕、醬油、冰糖和水，讓調好的汁剛好蓋過肉，就開始炖煮。

都說大道至簡，從美食角度來說也有類似的定律，越好的食材本身就很美味，比如說常嘉欣選得這塊黑豬五花肉，基礎處理後，水煮就能很好吃。

而東坡肉的做法隻是在這水煮上加了個别調味料，重在黃酒和糖的配比，前者要用黃酒的醇厚與油脂的豐腴在時間中交融，保證五花肉肥而不膩，但是一定要注意酒揮發的時間，依靠火候把握住黃酒與肉最佳的搭配，不然很容易讓肉變酸。

後者就是激發醬油與酒鮮味的功臣，它能讓肉色、香皆誘人，不管是東坡肉還是紅燒肉都是必不可少的調味料。

當然，除了調味之外，還有一個關鍵，便是火候。

吃東坡肉一定要吃一個入口即化的口感，這兩個小時中炖就占據一個半小時，剩下得收汁也要半小時，不過在最後上色的同時要注意肉絕不能散。

外行看熱鬧，内行看門道。

常嘉欣做這道菜下調味料時就沒一點猶豫，看那比例模樣，詹國強就算沒吃到，也大概有了底。

隻是他沒想到這個底，是看到他自己的“底”。

東坡肉講究肉最終酥爛而形不碎，香糯而不膩口，他自己做得就能達到這個水平，當年他就是靠這道菜出師的，也是靠着這道菜加入到越州國營飯店，這個做了近20年的菜，對于詹國強來說，如何點評他再清楚不過。

分明配料和他做得一樣，可這道菜的成品卻比他更為出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再搶味道，這讓東坡肉整體更為潤文内斂，他好像理解到師傅曾和他說得那一點，他這道東坡肉還差一點的意思是什麼。

當然了，這是詹國強對這道菜熟悉才能那麼精确找到自己的問題。

一旁邊的駱陽表達就非常具有個人色彩，他甚至吃完後忍不住閉眼與回憶對比：“詹師傅你的酒香鮮明，而這道東坡肉更醇厚，原來同樣是東坡肉，風味可以如此不同。”

詹國強撇嘴，他很想說但凡他用的花雕品質差一點，就不是鮮明了，而是微微發酸。

毫不意外，常嘉欣這道東坡肉甚至不需要找到第三個評委，便晉級了。

“這是初選的晉級憑證，初試在7月6日，地點是這裡，記得準時參加。”駱陽從他的記事本中抽出一張紙，上面寫着比賽地點與時間段，同時提筆在自己的筆記本中記下，“常嘉欣，越州南江市家常菜館第二代廚師長，海選憑借東坡肉晉級。”

常嘉欣點頭，同時向詹國強要了飯店裡的油紙，包裹着剩下的東坡肉便準備出發去找楊鑼。

詹國強很客氣得送了一送她，幾次想開口詢問，可最後還是沒舍得拉下老臉問出。

不過常嘉欣領着手裡的油紙沒走兩步，又轉身回來：“東坡肉這道菜細節決定成敗，這花雕品質太好了，在剛開始燒開時，需要多開會蓋，略攪拌一下，這樣酒精易揮發。”

沒頭沒腦說完，常嘉欣趕緊小步離開，她也不知道這位大廚需不需要，不過剛剛聽那人的評價和他的表情，應該就是這位大廚的東坡肉有特色酒味，這對于好酒得人來說肯定沒什麼，但是其實會很影響整體肉質的層次。

她自己在系統空間試驗過，半幹半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影響，花雕酒在揮發上時間都不同，自然要有不同的對待，雖然攪拌一下肉看起來有點奇怪，但确實是讓東坡肉減少酒味的冠軍。

看着小姑娘的背影，詹國強沉思片刻，迫不及待回到廚房。

“好可惜，我還能吃好幾塊呢。”看到詹國強回來，駱陽還有些遺憾，他感覺就吃四塊不太夠吃啊，“今年越州出了好多青年大廚啊，上次越家樓的傳人，那道清湯越雞也特别出彩，那可是才15歲的天才廚師。”

“也不知道是前浪要被拍死在沙灘上，還是後浪被攔在身後。”詹國強又想到了什麼，歎了口氣，他隻是海選的評委，接下來得路他也幫不上什麼，隻能走一步看一步吧。