“既是女郎私方，又将有開店的營生，還是莫要外傳罷，奴學些案闆功夫已是極好。”乍聽完這話，杜瑾突然覺得自己這幾千多錢花的妙哉，這孩子莫不是書本子裡說的“面上憨”？面上憨厚卻心境通明！

不管如何，杜瑾已經确定，自己得了個十分不錯的幫廚，這想法在第二日搗年糕時愈發肯定——緊實綿軟細膩，半顆飯粒子也瞧不見！

初十日便要開業，裝吃食的竹篾袋子，炮仗之物卻還未送來，因着上元日将近，坊間裡外已開始張羅花燈，杜瑾便租了騾車帶着阿環出門去。路過瓷器店時想着家中尚缺碗盞，又尋了價格低廉的訂購一批，那店主原是景德鎮的，杜瑾後來也去過此地遊玩，兩人湊着說些釉菜火候，想是對了店主心頭所好，一時痛快竟給打了折扣。

取過竹紙食袋回轉時與阿環閑聊知曉其頗通些女工針線，又着意買了細軟絲絹縫制貼身衣物，絲絹價貴，阿環捧着女郎大殺四方饒來的同色配線由衷欽佩。剛到楊婆子家時，于坊外見過波斯人耍把戲，其中有個帶甲胄的小龍，便同女郎一般能變化顔色的。當然，此番心思杜瑾并不知曉，若發現這孩子将自己比作變色龍，糖果子便是送與路邊乞索兒也不給她了。

本朝宵禁二更天至五更二點，安史亂前更始才過便有禁衛巡城，後來管束松懈，不少外出遊蕩至末刻才返家安寝，上元時更是狂歡日，君民同樂，不少外坊城郭趕着觀燈的，早早定下邸店，行人一多長街愈發熱鬧。

清晨放過爆竹挂起幡子，如意食店便按計劃熱鬧開業！

雞蛋灌餅肉夾馍，幹撈水餃生煎包，各種吃食擺開攤子，豐腴豚肉炖煮得骨酥肉爛，羊肉鹵煮香氣霸道，又被北方吹得滿街飄散，吸引不少聞味而來的嘴饞食客。

若按照杜瑾的主意，本打算先從煎餅果子試水，一份餅子切成兩半，内容物又多，便是作價比那些個餺飥湯餅高上一些，但看起來有肉有菜，十分劃算。然而，由于實在攤不出薄厚均勻的圓乎餅子，加之尚未找到薄脆的替代物，便隻能作罷。

雞蛋灌餅卻很相宜，餅子尋常面片做法隻是更起酥，兩片皮子中間刷油貼合，鐵闆上一煎便起鼓，筷子一戳倒進打散的蛋液，下層餅子煎到脆皮蛋液凝固便用小鏟翻面，刷上鹹香醬料，撒上爽口酸蘿蔔條；肉夾馍更是簡單，起酥圓馍馍塞上鹵汁豐沛的斬碎豚羊肉塊，阿環當即表示，作價一錠銀也是不可錯過的。

吃食袋子書本大小竹篾剖的，入手纖薄彈性極好，沿着邊緣一捏便可開合，紙張金貴裹吃食糟蹋，竹篾卻很好用，既隔絕油污不髒手，還可回收利用了引火，面上以刻章蓋上招牌印信，廣告費也省上一筆，幾方得利。攤子擺在店門口，食客也可堂食，地面鋪了層胡毯毛氈，四角點了炭盆，打開窗扉既透氣也不寒冷，且進店便贈一碗豆漿，故而主仆兩人回望時，堂内坐席竟都是滿的！

新店開業大多賠本賺吆喝，如意食店也不例外，杜瑾深谙促銷原理，到店消費便打八折，俗話說便宜不占王八蛋，三日經營下來肉蔬竟沒有剩的。雞蛋灌餅成本極低，杜瑾定價也不高，一枚不過兩文罷了，主打一個薄利多銷，餅子裹着蛋液外酥裡嫩，賣得很叫座。肉夾馍則更妙，巴掌大小可塞一兩肉餡，可不似後來那些青椒占上半拉的，于肉食愛好者簡直絕殺，且作價不過五文，算下來倒是性價比更高。

這時茶葉吃法令人……，不好暴殄天物，杜瑾點歪科技樹，通通炒了香料鹵茶葉蛋去，炭火爐子點着氣味分子活躍，一時香飄十裡，路過的行人就算不多餓沖着香味賣相也願意花上一文嘗嘗稀奇。生煎包子豆漿之物卻是不好打包隻供堂食的，不過哪裡為難得住愛新鮮的原住民，許多住在近處的食客再來時自發帶着食盒提壺，誓要打包與家人同享的。

到上元時，杜瑾提前一日擺出廣告牌子，言明有極好的元宵湯團，隻時節限供的，不少食客也說屆時必到店一嘗。坊間吃食統共那些，新鮮事物流行起來總是快得驚人，瞧着以一盞極好六角絹燈癡纏的俏色郎君，杜瑾頓時也覺着風月無邊起來。