為了防止自己吃不完浪費食物，肖欣然隻做了芋頭丸子和蘿蔔絲丸子，蘿蔔絲丸子裡她加入了提鮮味的蝦皮，一口下去，有鮮味也有蘿蔔的清甜，真的不比肉丸子差。

準備好丸子，肖欣然又馬不停蹄地開始準備扣碗。

在她們老家，有逢年過節或是辦紅白事都需要蒸制扣碗的習慣。

肖欣然做了甜燒白和梅菜扣肉兩種口味。

她先做了鹹口的梅菜扣肉，比起不常做的甜燒白，梅菜扣肉她以前是常做的，她會更有經驗一些，做梅菜扣肉的過程裡，她還可以将這些以前做慣了，但是現在又忘掉的技能重新撿起來。

梅菜扣肉需要先處理梅幹菜，肖欣然的梅幹菜就是在市場上買的，聞着味道還挺正宗。

據老闆所說，這梅幹菜是從她們老家托運過來的。

聽到這裡的肖欣然隻感覺吃貨的力量真強大。

這梅幹菜聞着不錯，她先把梅幹菜用溫水浸泡了将近大半個小時，浸泡、洗淨後的梅幹菜需要擠幹水分。

在這一點上，肖欣然是無比明智的，為了做炸素丸子，她早就提前買好了擠餡袋。

看來她還可以多備上兩個，這擠餡兒的袋子使用範圍還挺廣的，比如包菜餃子菜包子就用得上。

這梅幹菜大概真的是老闆鄉下老家腌的，梅幹菜泡開以後的香味更加地濃了。

唯一的缺點就是有點過于鹹，為此肖欣然又多透了兩次清水。

洗好了的梅幹菜肖欣然先做了預處理，等着和最後的肉配，她将梅幹菜切成小段放在一邊備用，然後，肖欣然在鍋中放上油，等油的溫度上來以後，肖欣然立馬下姜片、蔥段等炒香，接着，又放入梅幹菜翻炒了兩分鐘。

等梅幹菜的水汽炒掉，就是調味的時間，肖欣然的調味一向簡單，這次也是如此，她先加了一些生抽、糖等常見的試劑調味，最後一次，肖欣然炒至水分收幹後，就把這個處理的原料才盛出來用了。

之所以如此費盡周折地完成這個事情，是因為這一步可以去除澀味，增加香味。

處理好梅幹菜以後，肖欣然開始要開始帶着徒弟，去處理今天的主角——五花肉。

她先五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒等去腥的物事，直到這一攤子都忙完，過了這個階段，老師們是才歇了會兒。

焯水完成的五花肉，先用大火煮沸後轉小火煮十五分鐘，至筷子能輕松插入肉皮，就是好了。

因為後面還要炸，所以不能煮太爛，否則炸的時候肉容易散，這也是肖欣然做了好多次才有的經驗。

按照步驟做菜不難，難的是火候程度的拿捏，這也是同樣的菜譜，每個人做出來的成品卻千差萬别的緣故。

肉既然煮好，肖欣然連忙撈出五花肉，用幹淨的毛巾吸幹肉表面的水分，畢竟要炸，不吸幹不好進行後面的操作。

這年代沒有流行廚房紙巾，肖欣然就用幹淨的廚房專用毛巾吸水。

吸幹水分後，肖欣然在肉皮上均勻抹了一層老抽，這樣便于炸制上色，抹了老抽的肉皮要晾上5分鐘等老抽晾幹。

等晾幹以後她又如此這般地重複了兩次，保證肉皮上色充分，這樣出來的成品才會更加好看。

接着就是炸制的環節，肖欣然在鍋中倒油，等油溫到八成熱時，這也不難看，看到油面冒青煙時就是了。

肖欣然每次做到這一步的時候，即使很熟練，心裡還是會發虛，怕油濺到自己身上。

經常下廚房做菜的人，雖然都被油濺到過，但不代表就不覺得怕。

她手腳麻利，動作飛快地又輕手輕腳地把肉皮朝下放入鍋中，立馬一氣呵成蓋上鍋蓋，這個防止油濺的妙招必須要有！

聽着油鍋裡傳來噼噼啪啪的聲音，肖欣然覺得有一種被治愈的感覺，她喜歡這煙火氣中的鬧騰。

接下來，就是安靜等待，這一步也是全憑經驗，肖欣然一般等個三分鐘左右，等到肉皮起泡、呈棕紅色，就是炸好了，隻需要把炸好的肉撈出來，放涼即可。

當然，做這個扣肉費時費力，這還隻是完成了工作的一小半。

因為還要做甜燒白，所以肖欣然一次性炸了很多肉，不過甜燒白是上的糖色，和這鹹燒白又有所不同。

她喜歡鹹口的，也喜歡甜口的，特别是一起吃，那滋味更好，她就是個鹹甜永動機。

等着肉放涼的功夫，肖欣然抽空把小米泡上了。

這小米是她精挑細選買到的糯小米，她們家鄉的甜燒白是墊上了小米一起蒸的，她們更喜歡叫小米渣。

肖欣然可喜歡那種糯糯甜甜的感覺，不過對于她來說，隻有村裡辦大事才能吃一口，平日裡是完全沒有機會的。

放涼的五花肉，還要接着處理，肖欣然把肉改成合适放在小碗的大小後，切成一指厚的厚片。

為了保證成品整齊美觀，這些肉的肉皮要朝下，還要保持形狀整齊。

這樣蒸好以後倒扣出來，才會色香味俱全。

這肉也是需要提前處理的，要用料汁腌制調味，碗中放生抽、老抽、料酒、冰糖碎等佐料，腌制20分鐘，讓肉片吸收調料味才開始碼入扣碗中。

扣碗是農村宴席特有的土碗，這種碗蒸出來的扣肉才對味。

腌制好的肉片鋪好在碗裡以後，上面還要鋪滿炒好的梅幹菜，壓實，這樣蒸出來的肉被梅幹菜的滋味浸潤，口味才會更加美味。

做好這些前期的準備工作以後，肖欣然沒有立刻開蒸，而是第二日把小米扣肉一起碼好了，才開始蒸菜。

小米扣的肉已經處理好，她隻需要将泡好的小米拌上冰糖和白糖，加點水和豬油拌起來，就可以了。

這扣碗菜一蒸就是幾個小時，為了節約燃料，當然還是放在一起蒸劃算。

對于生活的這些小細節，肖欣然總是很會盤算，畢竟該花花，該省省。

蒸鍋加水燒開以後，肖欣然放入了所有的扣碗，接下來就是等待了，時間足夠肉才軟爛，入口即化。

肖欣然關注着火的同時，開始拿出專業書來學習，賺錢重要，學習同樣重要。

而且學的是自己喜歡的中文系，肖欣然并不覺得厭煩。

她一邊看書，一邊勾勾畫畫做筆記，很快就沉浸下去了。

等到鬧鐘響起來，肖欣然才放下筆，伸了伸懶腰，往蒸鍋裡補充了滿滿一大鍋水，又繼續看書。

這菜最是耗時耗力的地方就在這裡。

不過，在當天晚飯吃到了這一口美味時，肖欣然又覺得這一切辛苦都是值得的。

特别是梅菜扣肉，她就着梅幹菜就幹了兩碗飯，這菜做好了，梅幹菜比肉還好吃。

小米扣肉也不差，甜絲絲的入口即化的五花肉，混着小米的香甜軟糯，肖欣然自己就吃了大半碗，還覺得意猶未盡。

吃過晚飯，她将扣碗放涼，放進了急凍層。

如今的急凍層被塞得一絲空間也不剩，各種丸子、酥肉、扣碗之類的年貨擠得滿滿當當，好不熱鬧。

做完這些工作，除夕夜也快到了。