容瑾琢磨了蠻久，也在這兩天出去溜達過，發現東洲的路邊攤經濟蠻豐富的。

東洲府倚水而建，大青江的支脈彙聚成萬頃碧波——南湖。因為南湖水深，吃水線深的海船入江後就到了南湖泊岸，船上的貨物卸下後轉到沙船上。沙船船頭扁平，适合在淺灘上停泊，船隻較海船要小，順風時揚帆而起，一去便是二三十裡，也更加适合入京後過水門進城。

因此，南湖碼頭上船家、力工、纖夫等等不知凡幾，非常熱鬧，在那兒各色小餐館、路邊攤、茶館子應有盡有，雲集了南北吃食。

容瑾前天站在碼頭邊，看着熱鬧非凡的景象，心中久久不能平靜。

當然，他過去主要是考察市場的，發現吃食豐富卻也單一，無外乎重口味的碳水類、扛餓的肉類——正闆的豆腐直接吸溜、鹹的甜的燒餅就着茶水順下去……再好點的就是爛糊的豬頭肉，瀝幹了豬油的炸肉，或者和黃豆一起焖煮的雜魚等等，夾在大燒餅、雜糧饅頭裡面，一口咬下去，滿嘴油香、鹹味沖腦，瞬間補充身體裡流失的能量。

他看了一路就吃了一路，心裡面也在飛快地轉着想法。

得味樓的格調太高，在三猴子路那邊支攤子已經在降逼格了，不能夠再在碼頭上打着得味樓的招牌擺攤。

等以後得味樓生意再起來了，碼頭上弄個攤子還能說是一件風雅事。

現在是絕對不行的，哪怕強撐也要維持了體面，他就忽然理解了《紅樓夢》裡面那些煊赫之家明明拆東牆補西牆了還好維持排場，因為敬人先敬衣，維持着那個場面在，對手在出手時就要好好掂量掂量。

那天他站在豆腐攤子旁邊，看着老闆娴熟地切下豆腐用手長的小闆子托住，顫巍巍的大塊豆腐送到客人的手裡，這麼一大塊也就兩文錢，老闆還貼心地提供了調味料，随去随吃，不額外收錢。

許多碼頭工人選擇吃豆腐當飯，直接托着木闆吃。

醬油色黑，給寡淡的豆腐添加了鹹味。

脍不厭精、食不厭細，是有錢人的享受，平頭老百姓要的是量大管飽便宜。

赤着胸膛被太陽曬得油黑的男人吃完了豆腐從他身邊走過，一個提着針線筐的婦人在不遠處詢問要不要縫補衣服，容瑾剛收回視線就被一個不到他腰高的小孩子撞了個滿懷。

那孩子擡起頭，羞澀腼腆地抿唇笑着。

容瑾也笑着，“别摸了，沒帶錢。”

小家夥立刻就變了臉色，像是滑不留手的小魚兒一樣從他懷裡鑽了出去，容瑾隐隐聽到小孩子嘀咕了一句窮酸書生。

回到黎府後，那闆豆腐在他腦海裡揮之不去，慢慢的另一種現代常見的小吃攤美味推開了寡淡的豆腐，黝黑燒熱的鐵闆上，一塊塊碼放整齊的豆腐兩面煎出微微的硬殼，撒上各種重口味的調料，最後撒上蔥花。

鐵闆豆腐就是這麼看起來花裡胡哨的，其實非常的樸實無華。

要說多好吃，那真是不見得，吃的時候覺得調味料浮在表面，豆腐裡面依舊是豆腐味。但過段時間見到了，竟然會有點想念。

可惜了，容瑾心想沒有辣椒的日子真是限制了發揮。

他是南方人，餐廳裡賣的本地菜以突出一個鮮字的本味為主，用辣椒的次數其實不多，濃油赤醬多得是辦法讓菜有滋有味。

但越是沒什麼，就越是惦記什麼，拿着豬肥油擦着鐵闆的容瑾怨憤地想着。

他現在這步是開鍋，正式用之前總要有個儀式感。

這就是鐵鍋的開機儀式。

咄咄咄。

周元亮在旁邊切豆腐。

他畢竟是幹切墩的，豆腐每一片都切得恰到好處，就是切得氣不順。他不像白塘那樣沉得住氣，也不像張師傅那樣樂呵呵地就倒戈到了容瑾那兒，周元亮始終不服，哪怕容瑾漏的幾手都證明了他是有真本事的。

那咄咄咄的聲音，明顯是在發洩，仿佛把菜闆子切出了火星子。

黎未有心去安撫一二，卻被容瑾扯住了衣袖。

容瑾朝着黎未搖搖頭，有些事兒不是說了就有效果的，不是有句話叫做口服心不服。

周元亮啪地把菜刀插在了菜闆子上，“好了。”

他斜睨了眼容瑾，見他還在慢條斯理地弄着他那塊鐵闆，就忍不住歪歪嘴。

“我這邊也好了。”

新開鍋的鐵闆将迎來它人生中第一次考驗。

容瑾在上面淋了油，塗抹均勻後把豆腐一塊一塊碼放了上去。他手上拿着兩個小鏟子，肯定沒有現代的不鏽鋼鏟子白亮，但鐵匠手藝不錯，打出來的兩片鏟子榫進了木柄手裡大小剛好可用。

他左右手協作，很快就給豆腐們翻了個身。

等待的時間，容瑾沒有閑着，而是随手抓着幾味料放在一起。後廚裡衆人都圍在一處看着容瑾做鐵闆豆腐，張師傅看到容瑾這一手是搖頭晃腦地贊歎，“厲害啊，随手抓的料就剛剛好。”

旁邊的白塘不吭聲，至于周元亮……

罷了罷了，張師傅不指望這小子和自己産生共鳴。

容瑾對調味的掌握，才是張師傅倒戈的真正的原因，這是身為一個涼菜師傅的自覺好吧。