因着陸瓊太過震驚，住持也覺得有趣，恰好也是吃午食的時候，便将陸瓊跟陸萱帶到竈房去。

相國寺的竈房比陸記寬上幾倍，能容納近百人，牆邊共建有五六個竈口，還有額外的炒豆爐、貼燒餅爐、熬粥爐，比陸記更像是一個食鋪。

名聲在外的慧明僧人便在指揮衆僧人做午食，左邊僧人擇菜，中間僧人切絲，右邊的負責放鍋裡煮，頃刻香味四溢。

就是素菜都能做出花樣來，陸瓊也是佩服得不行。

不過她此行是想來見識炙豬肉的，可惜楊姐兒先回去了，不然還能一起“偷師”。

靈通住持隻負責引薦，餘下的還需靠陸瓊自己，趁着慧明僧人得空她便上前問候，見他回禮才敢道出此行目的。

慧明僧人年四十，在寺内有二十餘年，見過各路人，倒是很少碰見問他如何做炙豬肉的，還是這般年輕的女施主。

也是新鮮事，慧明僧人笑着道：“施主倒是趕上好時候，弟子也正巧要為旁的施主準備這道吃食，若是施主不嫌枯燥，可在此等候。”

陸瓊不擅長聽文绉绉的話語，卻也明白這是準許了，笑着應下。

許是有規訓，僧人做午食也很安靜，除開切菜聲、柴火聲、水沸聲，便無多餘的聲響，連帶着陸瓊二人也靜下來。

慧明僧人開始處理豬肉，便把她們叫過去看，不過是前期的清洗、刮毛工作，期間還說起過去的經曆。

他早年也在相國寺擺攤，還取名叫“炙豬院”，頂着光頭在院内吆喝，且要五斤起賣，掙得可不少。

陸瓊聽着他的故事，險些閉不住嘴，陸萱也是聽得癡迷，僧人會做肉也就罷了，還能掙錢，聽起來掙得好似比陸記整個鋪子還多......大千世界，無奇不有，今天也算是開眼了。

慧明僧人洗淨豬肉，便将一整條豬肉放入冷水鍋中，撒上酒、一結蔥、八角香料，加柴煮到豬肉從紅色微微泛白便可，這是為了給肉去除腥味。

僧人用長木匕撈出豬肉，握刀劃開肉塊，比劃成手指大小：“肉需切成薄厚均勻的塊狀，不可過薄，太薄容易炙過火，顯老，也不能太厚，不然外邊熟透了，内裡還是生的。”

将豬肉塊放在盆中，撒上姜粉、胡椒粉、醬、油、糖霜，攪拌均勻，腌制片刻。

陸瓊隻是聞着味兒便饞了，這不就是後世的烤肉！

接下來是炙肉的關鍵，要用竹簽串起來。據慧明所道，砍幾節竹子，再削成細小簽子便成竹簽，還能用來制作竹簽香。串好後還要架在火上烤，二人也幫忙串肉，表面刷上一層油，香味更濃了。

炙肉的爐子是長條的，下邊裝着炭，上邊能架上肉串，剛好與炭火相隔。

慧明僧人先做示範，四五串肉握在手中，借着炭火将肉烤熟，油滴在炭上便滋滋響，激起一層火花。

陸瓊前世沒少烤肉，自己找幾串也跟着上手，先架上去，聽見滴油聲就用食指、大拇指一夾，六七串肉便整齊翻面。這面顔色已呈深紅，還不停往外冒油，用手一戳就能感到它的酥脆。

最重要的是，還香！

陸萱沒見過她炙肉，眼裡冒着金光，一臉欽佩地看向炙肉，口水都要流出來：“阿姐，你也太厲害了。”

就是慧明僧人也連連稱贊，畢竟他還沒怎麼傳授炙肉的技巧，這位施主便能如此快上手，且賣相不比他的差。

“施主有這般技藝，不妨去院中坐地起攤，說不準就是下一個‘炙豬院’。”

陸瓊被誇得樂開花，這可是得到了二十年烤肉經驗大佬的認可！結果下一秒便把肉烤焦了......

陸萱立即大聲嘲笑，就連慧明僧人也露出意味深長的笑。

不過一盞茶的功夫，整盤肉都炙好，見兩人饞得雙眼發亮，慧明僧人便給她們幾串品嘗。

陸瓊邊道謝邊接下炙豬肉，心裡覺得他也實在可憐，炙肉二十年，卻未能親自嘗一番，也難怪現下收手不擺攤了，畢竟面對這般香的炙肉，誰能忍得住不吃？

慧明僧人還有事要做，她們也不多打擾，離開便去别院吃炙肉。

見着冒油的肉塊，陸瓊先深吸一口，聞着胡椒的辛辣刺.激，還有掩蓋不住的肉香，咬一口，外表酥脆，内裡爆汁，有些燙，卻也不耽誤它的美味。

陸萱倒是心急，一大塊炙肉直接咬下來，張嘴用手扇風，一邊還不忘多嚼幾下：“好燙！”

這是要在嘴裡再炒一遍？陸瓊找别院的尼姑讨來一碗豆兒水，應當是在井中冰鎮，還帶着絲絲涼意，便端着一碗水穩着小碎步跑回去，遞給陸萱：“慢些吃。”