辣，是讓人吃過就會念念不忘的存在。

她久居南方，其實最開始口味偏談偏甜，而且剛開始，常嘉欣還所忌諱辣椒，沒辦法，在她的一些餐飲經曆給到的反饋中表明，辣椒是用來掩蓋食材不新鮮的魔法材料。

不過，人嘛，總逃離不了真香定理。後面她工作後，每個月定期都會去一趟川菜館，才能慰藉那顆心。

沒多休息，常嘉欣開始制作辣醬。

這要做辣椒醬，一定要要有豐富層次的辣椒搭配，從小米辣、皺椒到二荊條，從朝天椒再到帶着甜的線椒，還要加入來自海邊得蝦粉提鮮，油要加一點牛油，這是辣醬厚重的底蘊，與剛腌制好的豆豉和黃豆泥炒勻，黃酒與白酒殺菌增香，同時刺激辣椒素揮發。

再輪番加入七八種辛香料、調味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，這鮮甜微麻的配角才能讓辣醬的味道鮮香純正，也是辣醬讓人上瘾的要素。

這辣椒炒料起來味道就很嗆人，不過這些辣椒素還帶着那種直逼天靈蓋的香氣，讓人又愛又恨。

慢工出細活，一下午，常嘉欣就隻做了一鹹鮮一香辣的兩大壇醬。

可惜這兩個醬還吃不來，要腌制至少一個月才可以，也隻有時間才能融合這些天南地北食材配料。

天色已經暗下來，見時間差不多可以開始準備晚飯。

雖然在廚房忙了一下午，可常嘉欣并不覺得厭倦，她都有些迫不及待做今天的晚飯。

“小欣，那個，我想明天請齊叔吃飯，你說怎麼樣？他今天教我怎麼招人，還給我推薦些人。”

常嘉欣剛放好醬壇子準備舀米洗米，就聽到常薇薇的聲音。

常嘉欣馬又舀上一勺米，成年男人的飯量應該小：“當然可以啊，别明天，就今天好了。幸好我還沒洗米，就他一個人嗎？海月姐吃嗎？”

她對齊家父女是有印象的，之前屬于點頭之交，如今能邀請吃飯，想來和薇薇姐相處得很不錯。

“這......是我想感謝。”站在常薇薇角度，她覺得這好像有點占妹妹的便宜。

“怎麼算你呢，店還是我開呢，這招人不是給了店裡麼？”常嘉欣趕緊拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，剛好還可以請他們過來嘗嘗，你快去問問海月姐晚上回不回。”

齊家就他們兩個人，齊大山過來吃晚飯，那隻留齊海月一個人總不太好。

人數不确定，所幸先放下洗米的活，轉向處理水盆裡的海鮮雜魚。

原本她計劃明天店裡賣紅燒家燒雜魚，準備用汪刺魚、泥鳅和小鲫魚，算是河鮮版本，但今天去海鮮市場，倒是又多了一種風味。

她特地買了小黃魚，帶魚，還有鲳魚，想來海鮮版家燒雜魚的鮮更為霸道。

給這些小海魚去鱗挖腮，細緻得刮掉肚子上的黑膜，做這個菜得重點其實就是去腥，所以在處理這些魚的時候一定要仔細。

洗淨魚貨放在竹籮中瀝幹，常嘉欣準備下一個菜的準備，香鹵豬尾巴，對比家燒雜魚和炒雞雜，香鹵豬尾巴要炖得時間更長，所以她第一個菜要先做它。

這豬尾巴去腥也要細緻，雞雜也是，說起來這新品菜單，三個葷菜在去腥上都是重點環節，去腥取得好，味道就不會差。

洗淨豬尾巴，再加入蔥段姜片料酒煮焯一遍後，再用冷水沖洗，常嘉欣仔細觀察一邊它上面有沒有殘餘的豬毛，确定幹淨沒，開始熱鍋冷油。

将豬尾巴煸炒上搪色，這才放水放鹵料炖煮。

她今天買回來的調味料很豐富，一部分剛剛做醬已經用了，剩下得就是用來做鹵味。

香葉、桂皮、花椒......常嘉欣用手或抓或碾，最後加入醬油鹽等調味，從武火轉文火，蓋上鍋蓋，開始炖煮這鹵味。

期間，她得到齊海月也會來吃的消息，便着手蒸飯，處理雞雜，切蘿蔔絲。

廚房不少地方都攤上了她準備好的食材，都等着煤氣竈騰出位置。