即便如此，他也不會輕易向他低頭的。他心中已經有了合适的應對措施。

想到此，吳老闆的臉色緩和了下來，嘴角甚至都隐隐彎起一個弧度：“那麼李總，我們就拭目以待。看看你到底能不能毀掉整個傳承。”

“不可理喻！我再給你兩天時間考慮，時間一過，便是我也沒辦法把輿論拉回了。”李總甩了一下手，氣憤的掉頭離開。

蘇燼燃站起身來，走到吳老闆面前，輕聲問到：“吳老闆？您是驢肉火燒非遺的正統傳人？”

吳老闆的思緒還沉浸在剛才的氣氛裡，蘇燼燃的聲音驟然讓他抽離，他苦笑道：“我還不是，但也算是。我師傅是驢肉火燒非遺第四代傳人，今年已經年近八旬了。但師傅擔心三百多年的傳承毀在我們手裡，所以現在這面大旗交到誰手裡，還是懸而未決的......”

“吳老闆想扛這杆旗？”蘇燼燃問到。

吳老闆臉上露出一個微笑：“誰不想呢？畢竟是鑽研了一輩子的手藝......但是，這并不是要緊的事情，不論老師選誰，那個人都是我們之中最優秀的，也最利于傳承往下延續的，所以我并不會感覺到不甘。”

“懂了。”蘇燼燃對面前的老闆肅然起敬，這才是老一輩的手藝人身上的匠人精神吧，他們不考慮自身得失，隻想要他們堅持的手藝發揚光大，“吳老闆是遇到什麼困難了麼？”

“唉！”吳老闆歎出一口氣，“小姑娘，你想聽，我便說給你聽聽，你可别嫌我年紀大了絮叨。”

“不會的，您說。”蘇燼燃誠懇的回應。

“驢肉火燒源于三百多年前。你看起來小小的火燒，裡面剁着幾片肉片，但事實上很有講究。”說起驢肉火燒，吳老闆的眼睛都亮了起來。

“首先就是驢肉的選料，我們嚴選3-5歲華北平原黑驢後腿肉，需宰殺後6小時内處理完畢，用來制作驢肉火燒的肉，肥瘦比例得嚴格控制在3：7，這是肉，面的選料也很是嚴格，選用我們那邊當地的高筋麥芯粉，和面必須使用驢骨老湯。”

光是說了選材，蘇燼燃已經有一種肅然起敬的感覺了，吳老闆還繼續講述道：“湯底要每天炖煮驢肉老骨，我們的鹵湯要求達到二十年以上續湯不斷火才能達到非遺标準。肉在鹵制過程中，要持續文火72小時，且水的溫度保持在98度左右，上下差别不能過兩度。”

“驢肉處理的方式 ，采用三刀法切塊，切好後通風懸挂四小時排酸，鹵肉時‘三提三放’的原則進行焖煮。”

“面團部分，老湯和面，這就不多說了，面和好之後，要醒發三次，每次三十分鐘為宜，在制作燒餅時，不能用擀面杖，純用手掌拍成二十五公分左右的長條，燒餅用果木吊爐，陰陽火烤制。你們看，那邊就是我用的吊爐。”

吳老闆一邊說，一邊帶蘇燼燃參觀他的吊爐。他講解的很認真，仿佛站在他跟前的，不光是一個小姑娘，而是千千萬萬的人，他想把他們老手藝人的浪漫，讓每個人都感受到。

“我們的火燒燒制出來後，都要保證三十六層以上的分層。然後在組裝一個驢肉火燒的過程中，刀工上還有講究，用推拉刀法切肉，肉片原則是透光可見指紋，組裝時，火燒剖開3/4的深度，每片肉之間隻能重疊三分之一，共二十五片。而且我們的肉片，能達到四十多公分的延展不斷的程度。”

“達到非遺标準的驢肉火燒，評委在評判時标準也很嚴格，除卻以上的數據之外，要達到咀嚼七下後肉香爆發，口腔中肉香持續15秒以上。統統達到以上标準，才能算上一個合格的驢肉火燒。”

蘇燼燃在一旁聽得入神，沒聽一個數據，便對手藝人肅然起敬幾分。

“小姑娘，你說，這技術可能稱一句美妙？”吳老闆拉回蘇燼燃的思緒。

“是的，很美妙。”蘇燼燃如實答道，“剛才那個李總，又想做什麼呢？”

吳老闆聞言，歎出一口氣，剛要回答，便聽到自己兒子大喊着：“爸！爸！”從屋裡一直跑到吳老闆面前，撲通一聲跪了下去，哭的撕心裂肺，“爸，你别想不開啊！我們都會支持你的！”