江清瀾可沒有“卷款潛逃”，而是要坐商變行商，賺更多的錢。

她規劃了兩日，把八字橋下的鋪面定了。

等王蕙娘也搬來了江米巷，生活逐漸走上正軌，她便要宣布新的計劃了。

這天，虎子從青萍書院下了學回來，照例來江家小院喂大黃狗。

他小時候在鄉裡長大，最愛逗弄小貓小狗。

一到江米巷，他就把大黃狗收服了。

正好，在喂狗一事上，江清瀾姐妹二人頭疼不已，虎子卻幹得不亦樂乎。

虎子喂了狗，正要回家，見團團站在街陰上招手：

“虎子哥，今晚上你别做飯啦。我阿姐說，等嬸子回來，你們上這兒來，咱們一塊兒吃牛肉面。”

王蕙娘日常在外做工，家務活兒都是虎子做的。

隻是，他一個半大小子，飯能煮熟就不容易了，談不上好吃不好吃。

這兩日搬家，忙忙碌碌的，他與王蕙娘都是随便應付的。

虎子撓撓頭，那酸儒氣又來了：“先生說，無功不受祿……”

團團眨了眨黑葡萄般的眼睛：

“哎呀，你去喂大黃狗，可是幫了我們大忙了，還沒有‘功’呀？”

“再說了，你是不知道，我阿姐做的面，那叫一個好吃。”

她開始繪聲繪色地形容：

“二指寬的大片牛肉、順滑又勁道的面條、辣酥酥的紅湯底，筷子挑起一大夾，吸溜一聲……”

正說着，真有吸溜一聲，是虎子吸了下口水。

他如夢方醒，忙捂住嘴巴。低頭去看，衣襟上已有一坨水漬。

登時，他臉紅得成了個猴兒屁股。

囧得不行！

虎子抓着衣襟，飛也似的往院外跑，在風中留下一句：

“成，等阿娘回來了，我們就過來。”

……

江清瀾請王蕙娘母子過來，是想與他們談談開館子的計劃。

奈何這兩日，她都在跑鋪面的租賃手續，騰不出手來操辦席面。

另一個，王蕙娘母子是她們姐妹的朋友。朋友之間講究心誠，犯不着整那些中看不中吃的菜。

想來想去，她決定就吃牛肉面。

在現代，牛肉面是路邊小吃，上不得台面。

但在此時，牛作為耕田勞力，是很金貴的。所以，牛肉作為價高的食物，招待朋友也拿得出手。

并且，虎子正是吃不飽的年紀，碳水和肉一定得備足。

如此看來，牛肉面作為晚飯，是很合适的。

但做哪一種呢，江清瀾很是猶豫了一下。

牛肉面，不同地方有不同的風味。

譬如蘭州牛肉面，也就是遍布全國的蘭州拉面，是以清鮮為主。講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”——面湯清，蘿蔔片白，澆頭辣子紅，芫荽綠，面條黃。

這面本身無甚味道，也不另放調料，全靠湯底的鮮美染味。

而阆中牛肉面，最特别的就是，湯底是黑色的糊糊。

每一根面條，都裹着這些黑乎乎的東西。

這是因為，熬制底湯時，加入大量香料、調味品後，還放了不少濕豆粉。

如此一來，原本的湯水變得粘稠，頗似河南的胡辣湯。

糊糊裡全是重料，裹在每一根面條上，讓食客更能體味到濃香赤醬。

而打底的黃豆芽帶來的清香，綜合了糊糊面的油悶。

最終，此等牛肉面，成為阆中人民欲罷不能的美味。

但江清瀾最後做的，卻是成都牛肉面。

因為這種面，并不像上面兩種一樣，靠湯底出味，而是靠油辣子。

油辣子便于攜帶。前些日子，她熬油鹵串串，将多出來的底料加了牛油，做成了火鍋料一般的小方塊。如今，可随吃随取。

昨日鹵的牛肉、擀的手工面都還有。多切些牛肉、抓幾把面條下水浮幾浮，牛肉面便成了。

所有流程裡，調料至關重要——

雖然成都牛肉面以油辣子為底味，但其他的調料亦不可少。

這底料裡，便加了醬油、醋、鹽、川椒粉等各種。

即便是平常的佐料，每種分量卻十分關鍵，能使之互相成就、相得益彰。

此外，面裡的特制油辣子，須得既有紅彤彤的油，又有川椒、茱萸等各種混合成的固體沉澱物。如此，才既有賣相又出味。